INGREDIENTI:

900 etti di controfiletto di manzo 
Valeriana 150 gr 
Misticanza 100 gr 
8 gherigli di noce 
12 pomodorini gialli rossi e verdi 
12 olive nere denocciolate 
Semi di zucca 
2 fette di pane di segale
Olio extravergine 
Sale di Maldon 
Pepe nero
Rosmarino 
1 spicchio di aglio

 

PROCEDIMENTO:
Togliere dal frigorifero la fetta di carne in modo che si rimanga a temperatura ambiente per almeno un'ora.
Scaldare la padella molto bene, spolverizzarla qualche granello di sale grosso e adagiarvi la fetta di carne; farla cuocere da entrambi i lati per 6 minuti. 
Intanto in una padella insaporire un po' di olio con l'aglio intero e un rametto di rosmarino.
Tagliare le fette di pane a dadini e farli abbrustolire in un'altra padella con due cucchiai di olio e un rametto di rosmarino e un pizzico di sale e pepe.
Prendere un piatto da portata e sistemare l'insalata, i pomodorini tagliati a metà, le olive, i gherigli di noce spezzettati, i semi di zucca, i dadini di pane. 
Togliere la carne dal fuoco, farla riposare un minuto e afferrarla con taglio obliquo spessa almeno due cm.Adagiarla sul letto di insalata e irrorarla con l'olio caldo al rosmarino; ultimare con una macinata di pepe nero e qualche fiocco di sale Maldon.