INGREDIENTI pasta sfoglia:

400 gr di farina di forza W400 
100 gr di farina 00 
280 ml di latte caldo 
15 gr di lievito madre secco 
2 cucchiaini di sale 
60 gr di zucchero semolato 
250 gr di burro freddo 
1 uovo per spennellare 

 

PROCEDIMENTO pasta sfoglia:

Mettere nella ciotola della planetaria con il gancio le due farine, lo zucchero, il lievito, il sale e miscelare; aggiungere il latte caldo a filo continuando a far andare la macchina a velocità media. 
Impastare per almeno 10 minuti fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e si incorderà al gancio. 
Trasferire sul piano e lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio; metterlo in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare, 

nel forno spento  per almeno 3 ore. 
Intanto prendere il burro freddo, stenderlo con un matterello fra due fogli di carta fino a ridurlo ad uno spessore di  circa 5 mm, quindi passarlo in frigorifero fino al suo utilizzo. 
Trascorso il tempo riprendere il pastello,  

stenderlo longitudinalmente conferendogli la forma di un rettangolo spesso 7/8 mm, adagiare il panetto di burro e chiudere a scatola. Stendere con il matterello per il senso della lunghezza conferendogli una forma rettangolare e fare una prima piega a quattro; riporre in frigo per un'ora avvolto nella pellicola.
Riprendere l'impasto, disporlo con l'apertura sulla destra, stenderlo longitudinalmente e fare un'altra piega a quattro e riporre in frigo avvolto nella pellicola per un'ora. Ripetere l'operazione altre due volte. Al termine di questo ciclo di pieghe far riposare la sfoglia in frigorifero per almeno due ore prima dell'utilizzo.

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INGREDIENTI rustici:

Würstel

Uovo

Pasta Sfoglia

 

PROCEDIMENTO rustici:
Riprendere il panetto di sfoglia, dividerlo in due e stendere ciascuna parte formando un rettangolo spesso circa 4 mm, largo circa 25 e alto circa 40. Disporre i würstel lungo la base e avvolgere completamente, tagliare ogni centimetro circa. Proseguire fino ad esaurimento. Disporre su una teglia con carta per almeno tre ore coperti con pellicola. Passare poi in frigorifero per mezz'ora. Spennellare con uovo sbattuto e infornare a 190 gradi per circa 18/20 minuti con ventilazione.