RICETTA per 14/15 bomboloni:

 

INGREDIENTI:
400 gr farina 00 
150 ml latte intero 
12 gr lievito madre di farro in polvere 
5 gr malto d'orzo in polvere 
70 gr di zucchero 
1 uovo intero 
1 tuorli
50 gr di burro freddo 
Un cucchiaino raso si sale 
Scorza grattugiata limone

 

PROCEDIMENTO:
Mettere nella ciotola della planetaria la farina, il lievito e il malto e mescolare bene; aggiungere le uova, il latte, la scorza grattugiata del limone naturale e impastare per qualche minuto. Aggiungere i pezzi di burro freddo un po' alla volta continuando a impastare con il gancio e quando l'impasto è omogeneo mettere il cucchiaino raso di sale fino. 
Trasferire su un piano infarinato e se l'impasto fosse appiccicoso aggiungere poca farina e impastare con le mani per un po' fino ad ottenere una pasta molto elastica; formare una palla inciderla al centro a croce per favorire la lievitazione e metterla in una ciotola con il fondo infarinato, coprire con un panno. Passare in forno spento per 4 ore o comunque fino al raddoppio. 
Riprendere l'impasto e impastarlo nuovamente per qualche minuto e poi formare 14 palline e disporle su due placche fa forno rivestite di carta e farle riposare almeno per un paio di ore sempre in forno spento coperte da pellicola. Personalmente ho fatto lievitare ancora dalla mezzanotte fino alle sei di stamattina. 
Poi le ho spennellate con uovo sbattuto con il latte e infornate a 180 gradi per 13 minuti. Si devono dorare 
Le ho fatte raffreddare e quindi le ho riempite di crema pasticcera , spennellate di burro fuso e spolverizzate di abbondante zucchero a velo.

 

 

 

 

RICETTA per la crema pasticcera: 

 

INGREDIENTI:
250 ml di latte intero 
4 tuorli 
50 gr di farina 
1/2 bacello di vaniglia
100 gr di zucchero 

 

PROCEDIMENTO:
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso e chiaro; aggiungere la farina setacciata e poi lentamente il latte riscaldato con il bacello di vaniglia.
Passare sul fuoco a fiamma bassa e portare a bollore; far cuocere ancora per un paio di minuti, la crema deve risultare densa e liscia.Far raffreddare r trasferire in una sac à poche e farcire i bomboloni.