RICETTA per 4 persone:

 

INGREDIENTI:
800 grammi di patate a pasta gialla, 1 scalogno, 1 kg di vongole veraci, 2 hg di gamberi rossi di Sicilia, 1/2 litro di latte, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale e pepe quanto basta, erba cipollina e due panini con mollica.

 

PROCEDIMENTO:
Mettere a mollo le vongole in acqua fredda per due ore. Pelare le patate e tagliarle a tocchetti. In una casseruola mettere tre cucchiai di olio e lo scalogno tritato, farlo imbiondire e sfumare con il vino. Aggiungere le patate, farle rosolare e versare il latte. Abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e far cuocere per 20 minuti. Sciacquare le vongole e farle aprire sul fuoco in una pentola con coperchio. Tenere da parte alcune vongole con il guscio e le altre toglierle dalla conchiglia e tenerle da parte. Filtrare l'acqua di cottura delle vongole e versarla nelle patate. Passare le patate con un frullatore ad immersione e aggiungere le vongole senza conchiglia. Aggiustare di sale e pepe. Far saltare in una padella con un goccio d'olio i gamberi per pochi minuti. In un'altra padella, far tostare dei dadini di pane con olio e timo. Servire la vellutata in una fondina con gamberi, le vongole lasciate con la conchiglia, i crostini e l'erba cipollina.