Ricetta per una torta 28 cm di diametro 

INGREDIENTI frolla:
370 gr di farina 00 
195 gr di burro
115 gr di zucchero a velo
65 gr di uova intere 
1 gr di sale

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INGREDIENTI Per la Crema Namelaka al cioccolato bianco:
240 ml di latte intero
10 gr di sciroppo di glucosio
8 gr di gelatina in fogli
400 gr di cioccolato 
470 gr di panna fresca

 

PROCEDIMENTO:
Innanzitutto preparare la Sablee mettendo nella ciotola della planetaria con gancio a foglia la farina con il burro freddo a dadini ed azionare fino ad ottenere un composto sabbioso; aggiungere poi lo zucchero a velo e continuare a lavorare. Aggiungere ora il sale e infine le uova; lavorare per pochi secondi fino a quando l'impasto si compatterà. Poi prendere l'impasto con le mani formare una palla, appiattire e avvolgere nella pellicola. Passare in frigorifero per 12 ore. Nel frattempo mettere in una ciotola con acqua fredda la colla di pesce per dieci minuti.
Far bollire in un pentolino il latte con il glucosio, poi aggiungere fuori dal fuoco la gelatina strizzata e far sciogliere bene. Aggiungere il cioccolato tritato, mescolare e frullare con un minipiner. 
Aggiungere la panna fredda e amalgamare con il frullatore ad immersione. Coprire con pellicola e passare in frigorifero per almeno 12 ore. Il giorno dopo montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema ben ferma.
Togliere la pasta dal frigo parti e stenderla con un matterello direttamente su un foglio di carta da forno riducendola ad uno spessore di 4 mm e copparla direttamente con il cerchio nel quale cuocerete la frolla, disporre sulla teglia rivestita di carta e riporre in frigo per 30 minuti; poi cuocere in forno a 180 gradi per circa 14 minuti. Lasciare raffreddare e farcire con ciuffetti di Namelaka e decorare a piacere con riccioli di cioccolato, lamponi, granella di pistacchi e fiocchi di oro edibile.