RICETTA per 4 persone: 

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INGREDIENTI:

320 gr di riso Vialone nano 

20 zucchine mignon  con fiore 

240 gr di mazzancolle surgelate 

1 scalogno 

Olio extravergine 

Sale e pepe 

Brodo vegetale ( 1 carota 2 cipolla 1 gambo di sedano)

1 lime

1/2 bicchiere di vino bianco 

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PROCEDIMENTO:

Riempire per tre quarti una pentola  con acqua corrente e inserire le verdure lavate e pulite. Portare a bollore a fiamma vivace, quindi abbassare la fiamma e far cuocere per un'ora. 

Pulire e lavare le zucchine e i fiori, tagliare le zucchine a rondelle, i fiori a striscioline e tenere da parte. 

Far  appassire in un cucchiaio di olio extra vergine lo scalogno tritato finemente, versare  il riso e quando è caldo sfumarlo con il vino bianco. 

Far  evaporare e aggiungere un mestolo  di brodo ben caldo. 

Man mano che il brodo si asciuga aggiungere  un mestolo  alla volta. A metà cottura aggiungere  le zucchine e3/4 dei i fiori di zucchina. Quasi a fine cottura aggiustare di sale e aggiungere le mazzancolle precedentemente cotte per qualche minuto in acqua salata e bollente. A cottura  ultimata aggiungere i restanti fiori di zucca. Far riposare per due minuti. Servire spolverizzando con una grattugiata di lime e una macinata di pepe nero.