RICETTA per frolla:

 

INGREDIENTI:

250 gr di farina 00
130 gr burro freddo

100 gr zucchero a velo

40 gr di tuorli

3/4 bacca di vaniglia

un pizzico di sale 

 

PROCEDIMENTO:
Lavorare in una ciotola, velocemente con le mani lo zucchero con il burro a pezzetti e freddo; aggiungere i tuorli sbattuti, il pizzico di sale i semi di vaniglia e infine la farina.Trasferire su un piano il composto e renderlo omogeneo, formare un panetto riporre in frigorifero per un paio di ore.

 

 

RICETTA per frangipane:

 

INGREDIENTI:
100 gr farina di mandorle

100 gr burro morbido

100 gr zucchero a velo

100 gr di uova

40 gr di farina 00

 

PROCEDIMENTO:
Con le fruste elettriche lavorare il burro e lo zucchero a velo fino a farne diventare una crema spumosa; aggiungere a filo le uova sbattute, aggiungere le due farine, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e tenere da parte.

 

 

RICETTA per Namelaka ( da fare almeno 12 ore prima):

 

INGREDIENTI:

200 gr cioccolato bianco

5 gr di glucosio

235 gr di panna fresca

4 gr colla di pesce in fogli

120 gr scarsi di latte intero

 

PROCEDIMENTO:
In una ciotola con acqua fredda mettere la colla di pesce per dieci minuti.
Far bollire in un pentolino il latte con il glucosio, poi aggiungere fuori dal fuoco la gelatina strizzata e far sciogliere bene. Aggiungere il cioccolato tritato e far sciogliere bene e frullare con un minipiner. 
Aggiungere la panna fredda e amalgamare con il frullatore ad immersione. Coprire con pellicola e passare in frigorifero per almeno 12 ore. Il giorno dopo montare con le fruste elettriche fini ad ottenere una crema ben ferma.

 

COMPOSIZIONE:
Preparare la torta tirando con un matterello la frolla dando una forma rettangolare, disporla sulla teglia imburrata e farvi scorrere il matterello. Eliminare la parte in eccedenza, bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta, ricoprire con marmellata di lamponi e poi il composto di frangipane. Infornare per 25 minuti a 180°. 
Far raffreddare completamente e poi spolverizzare i bordi della torta di zucchero a velo, guarnire con ciuffi di Namelaka, riempire l'interno con la stessa crema, disporre i frutti di bosco a piacere e riporre in frigo.