INGREDIENTI:

1 sedano rapa

5 patate

1 mazzo di cavolo nero

1 scalogno

80 gr di speck a dadini

1 panino piccolo con mollica 

 

PROCEDIMENTO:
In una casseruola far soffriggere in due cucchiai di olio uno scalogno tritato, aggiungere il sedano rapa, pulito e tagliato a pezzi; far insaporire e aggiungere le patate tagliate in tocchetti. Coprire con acqua calda, salare leggermente e far cuocere con coperchio per mezz'ora circa. Ridurre in crema con il frullatore ad immersione e aggiustare di sale. Intanto a parte far bollire le foglie del cavolo nero per dieci minuti e poi scolare. 
In una padella far rosolare i dadini di speck e poi in un goccio di olio far saltare i bocconcini di pane.
Impiattare in una fondina mettendo due mestoli di vellutata, al centro il cavolo nero, alcuni dadini di speck e pane e servire calda.