INGREDIENTI:

900 ml di acqua a temperatura ambiente 
300 gr di farina di ceci 
10 gr di sale 
50 gr di olio extravergine + 60 gr per le teglie 
800 gr di cicoria 
Peperoncino fresco 
1 spicchio di aglio 
Olio sale 

 

PROCEDIMENTO:
In una ciotola formare una fontana con la farina di ceci, versare al centro l'acqua un po' alla volta aiutandosi con una forchetta; mescolare bene evitando di formare grumi. Sigillare la ciotola con la pellicola e far riposare per circa 8/10 ore mescolando ogni tanto. 
Trascorso il tempo necessario togliere la schiuma formatasi in superficie. 
Aggiungere l'olio e il sale e mescolare bene.
Ungere molto bene tre teglie tonde di alluminio del diametro di circa 30 cm distribuendo i restanti 60 gr di olio in egual misura e versarvi il composto con l'aiuto di un mestolo fino ad esaurimento. 
Passare in forno ventilato a 220° per 8 minuti mettendo sul fondo e poi per altri 15 minuti sul piano intermedio. Sfornare quando la farinata è ben dorata. 
Nel frattempo pulire e lavare le cime di rapa, cuocerle in abbondante acqua bollente per circa 12 minuti, scolare e strizzare. Saltarle in padella con olio, aglio e peperoncino fresco; aggiustare di sale. 
Prendere una farinata e su di essa adagiare le cime di rapa, la stracciatella e qualche goccia di pesto ottenuto pestando del basilico fresco con i pinoli e l'olio. Coprire con un'altra farinata e servire subito.