RICETTA per stampo 26 cm di diametro:

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INGREDIENTI:

800  gr di riso Carnaroli 

Brodo vegetale 

Pistilli di zafferano 

Parmigiano 

Burro 

Per ripieno: 

2 mazzi di asparagi verdi 

3 etti di pecorino fresco di Siena 

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PROCEDIMENTO:

Innanzitutto versare del brodo caldo in un bicchiere e metterci i pistilli di zafferano, coprire e lasciare in fusione per almeno un'ora. In una casseruola far tostare il riso senza grassi poi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e far evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e proseguire la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo di brodo caldo. 

Nel frattempo preparare gli asparagi lavandoli ed eliminando la parte più coriacea dei gambi. Tagliare i gambi a rondelle, lasciare le punte integre e farli cuocere in acqua  salata e bollente per circa 10 minuti ; scolarli e tenere da parte. Quasi a fine cottura del riso aggiungere il liquido con lo zafferano e i pistilli per conferire al risotto un aspetto più colorato e di effetto. Mantecare con burro e parmigiano grattugiato.

Ungere uno stampo a cerniera e spolverizzare con pan grattato. Rivestire completamente il bordi e il fondo con uno strato di riso, fare uno strato  con le rondelle di asparagi e lamelle di pecorino fresco, date un secondo strato di riso e coprire ancora con asparagi e pecorino e infine coprire con il riso livellando molto bene. Disporre qualche fiocchetto di burro. 

Passare in forno già caldo a 220  gradi per 30 minuti; si deve formare  una bella crosticina. 

Servire caldo.