INGREDIENTI:

150 gr di albumi

 200 gr di farina di mandorle

 200 gr di zucchero a velo

 200 gr di zucchero semolato

 50 gr di acqua

 Colorante rosso

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PROCEDIMENTO:

Riscaldare in forno la farina di mandorle a 150°C per 15 minuti. Farla raffreddare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Unire 75 gr di albumi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. In un pentolino, versare lo zucchero semolato e l’acqua. Cuocere a fuoco medio fino al raggiungimento dei 118°C. Quando bolle, azionare la planetaria dove sono stati messi i restanti 75 gr di albumi e montarli a neve. Abbassare la velocità e versare a filo lo sciroppo di acqua e zucchero. Al termine, si deve ottenere una massa bianca e lucida. Usare del colorante rosso per colorare la massa. Unire la meringa all’altro composto. Mescolare omogeneamente. Trasferire in una sac à poche. Formare su una teglia coperta da carta da forno dei cerchi da 2,5 cm di diametro. Far riposare 30 min circa in una stanza calda per far formare una patina sopra. Infornare a forno pre-riscaldato a 140°C per 15 minuti. Assicurarsi che il guscio sia asciutto all’interno. Staccare dalla carta da forno e farcirli con la ganache al cioccolato.

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INGREDIENTI Ganache al cioccolato

185 gr di cioccolato fondente 60%

125 gr di panna fresca

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PROCEDIMENTO:

Tritare il cioccolato. In un pentolino, portare quasi a bollore la panna. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire la ganache in una sac a poche. Far raffreddare e poi utilizzarla per farcire i macarons.