RICETTA (stampo da 22 cm):

 

INGREDIENTI:
250 gr di farina 00 bio 
125 gr di burro 
100 gr di zucchero semolato 
1 bustina di vanillina 
1 uovo intero 
Mezzo cucchiaino di lievito 
Ripieno:
250 gr di ricotta vaccina
100 gr di zucchero 
1 tuorli 
3 cucchiai di marmellata di lamponi 

 

RPOCEDIMENTO:
Innanzitutto prepariamo la foto pasta frolla mettendo in una ciotola la farina miscelata con il lievito e creiamo una fontana. Al centro mettiamo lo zucchero , la vanillina e il burro a pezzetti freddo di frigorifero e iniziamo ad impastare con i polpastrelli. Quando abbiamo ottenuto un composto sabbioso introduciamo l'uovo intero e impastiamo velocemente. 
Schiacciamo il panetto ottenuto, avvolgiamolo nella pellicola e trasferiamoci in frigo per almeno un paio di ore. 
Trascorso il tempo dividiamo l'impasto in due parti, una più grande dell'altra e con un matterello le stendiamo. Imburriamo la teglia con fondo removibile e la rivestiamo con il disco di pasta più grande formando un bel bordo,bucherelliamo con i rebbi della forchetta e passiamo in frigo per circa 20 minuti insieme all'altro disco. 
Prepariamo la crema mettendo in una ciotola la ricotta senza siero, lo zucchero e l'uovo e con una frusta amalgamiamo ottenendo un impasto liscio ed omogeneo.
Riprendiamo la teglia dal frigo, ricopriamo il fondo con la marmellata, versiamo la crema di ricotta e livelliamo. Chiudiamo con il disco più piccolo di frolla e sigilliamo bene i bordi. Passiamo in forno statico preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora. 
Trascorso il tempo sfornare e far riposare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per un paio di ore. 
Servire con una generosa spolverata di zucchero a velo vanigliato.