RICETTA lievitino:

 

INGREDIENTI:
135 gr di farina di Manitoba 
75 gr di acqua naturale temperatura ambiente 
6 gr di lievito madre secco 
2 cucchiaino di malto d'orzo 

 

PROCEDIMENTO:
Miscelare farina con lievito secco e malto e aggiungere l'acqua tiepida, mescolare e trasferire l'impasto su una spianatoia e lavorarlo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola e far raddoppiare in forno spento. 

 

 

 

RICETTA 2 impasto: 

 

INGREDIENTI:
400 gr di farina di Manitoba 
150 gr di acqua naturale 
75 gr di Parmigiano grattugiato 
120 gr di burro morbido 
3 tuorli 
5 gr di sale 

 

PROCEDIMENTO:
In una ciotola versare l'acqua e i tuorli, sbatterli e aggiungere il Parmigiano e il sale; nella ciotola della planetaria con la foglia setacciare la farina e aggiungere il composto di uova e impastare, poi sostituire con il gancio e aggiungere un po' alla volta il burro morbido. Continuare fino ad esaurimento del burro e finché l'impasto non sarà omogeneo, quindi aggiungere un pezzo alla volta il lievitino. Quando quest'ultimo si sarà ben incorporato trasferire l'impasto sulla spianatoia d lavorarlo per alcuni minuti manualmente. Formare una palla, metterla in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare per due ore nel forno spento. 

 

 

INGREDIENTI ripieno: 
100 gr olive nere e verdi tagliate a rondelle 
80 gr di pomodori secchi a pezzetti 
1 etto di prosciutto cotto a dadini 
100 gr di Feta a dadini 
Semi misti di girasole, lino e zucca 

 

PROCEDIMENTO:
Trascorso il tempo stendere la pasta formando un rettangolo spesso 5 mm; spennellare tutta la superficie di olio extravergine, distribuire tutti gli ingredienti precedentemente tagliati e avvolgere dal lato più lungo stringendo molto bene. Tagliare in due parti per il senso della lunghezza lasciando la parte in alto attaccata, intrecciare avendo cura di mantenere la parte tagliata in alto. Chiudere formando una ciambella, disporre su una teglia rivestita di carta e far riposare per circa un'ora. Passate poi in forno ventilato a 160 gradi per mezz'ora. Servire tiepida.