Ricetta per polpette: 

 

INGREDIENTI:

3 melanzane medie ( circa 800 gr di polpa finale) 
60 gr di pecorino grattugiato 
60 gr di Parmigiano grattugiato 
120 gr di pane grattugiato + q.b. per impanare 
2 uova medie intere 
Sale e pepe 
 

 

PROCEDIMENTO:

Lavare e asciugare le melanzane, disporle su una leccarda e cuocerle in forno non ventilato a 200 gradi per un'ora. Toglierle, farle intiepidire, estrarre con un cucchiaio la polpa e passarla al colino per eliminare l'acqua in eccesso. Mettere la purea di melanzane in una ciotola, aggiungere le uova, i due formaggi, il pane grattugiato e aggiustare di sale e pepe. Mescolare molto bene ottenendo così un composto omogeneo. Formare delle polpette schiacciate, passarle nel pane grattugiato e lasciarle riposare un'ora. In un'ampia padella versare poco più di un dito di olio extravergine, farlo scaldare molto bene, mettere alcune polpette e farle cuocere facendole dorare da entrambi i lati. Proseguire fino ad esaurimento.

 

 

Ricetta Gazpacho: 

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INGREDIENTI:

1 kg pomodori ramati

sale

Olio

Pepe

un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro Mutti 

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PROCEDIMENTO:
Preparare la salsa lavando e asciugando i pomodori, dividerli a metà, togliere i semini, passarli sul fuoco in un tegame e far cuocere lentamente con coperchio fino a quando non si sfaldano avendo cura di mescolare ogni tanto. Passarli con il passa verdure, versare il succo ottenuto in un pentolino, aggiungere olio, sale,un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro Mutti, pepe e delle foglie di basilico fresco e far cuocere per circa 40 minuti. Far raffreddare e passare in frigo per diverse ore. Frullare con un minipimer, versare la salsa nei bicchieri, condire con un goccio di olio extravergine, sale, pepe e passare nuovamente in frigorifero fino ad utilizzo. Decorare con foglie di menta fresca. Servire le polpette caldissime accompagnate dal Gazpacho ghiacciato e sarà una piacevolissima sorpresa per il vostro palato.