RICETTA per 4 persone: 

 

INGREDIENTI:
1 kg di Arista di maiale con osso 
3 arance 
1 scalogno 
3 foglie di alloro 
50 gr di fette di pancetta 
4/5 rametti di timo fresco
Rosmarino 
Sale pepe olio extravergine 
Un bicchiere di vino bianco secco 
2 cucchiai di Cointreau 
8 prugne denocciolate disidratate
3 mele bianche 

 

PREPARAZIONE:
Mettere in forno a 180° le mele intere per circa 25 minuti. 
Preparare l'arista avvolgendola nelle fette di pancetta e legarla con lo spago da cucina inserendo tra la carne e lo spago un rametto di rosmarino.
In una casseruola con tre cucchiai di olio far dorare da tutti i lati la carne girandola più volte. 
Mettere lo scalogno tritato e far rosolare e mescolare spesso. 
Aggiustare di sale e pepe, sfumare con il vino bianco e aggiungere l'alloro e il timo; abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio per 50 minuti. 
Verificare la cottura con il termometro; l'arrosto sarà cotto quando raggiungerá la temperatura di 72 gradi o comunque quando inserendo uno stecchino fuoriesce liquido bianco. 
Togliere la carne dalla pentola e farla riposare avvolta nella stagnola.
Intanto con un pelapatate sbucciare le arance e tagliare le scorze in listarelle. 
Farle bollire per tre minuti in acqua bollente e poi scolarle. 
Pelare a vivo due arance e da una ricavarne il succo e tenere da parte.
Filtrare il sughetto di cottura e aggiungervi le scorzette, il succo e i pezzi di arancia, due cucchiai di Cointreau e far restringere bene. Aggiungere le prugne secche. 
In una ciotola raccogliere la polpa delle mele cotte in forno. 
Servire tagliando l'arrosto a fette e completare il piatto con le quenelle di mela, le prugne,le scorzette e il sughetto. Decorare con il rosmarino