RICETTA per 4 persone

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INGREDIENTI: 
Pomodori pelati gr 500
Rigatoni gr 400
Ricotta salata gr 200
2 melanzane medie
2 spicchi d’aglio
Basilico fresco 
olio extra vergine di oliva 
sale e pepe

 

PROCEDIMENTO:
Lavare e spuntare le melanzane, tagliare a fette di 4 mm di spessore in senso verticale, disporre in un colapasta con del sale grosso e far spurgare per mezz’ora. Preoarare la salsa di pomodoro in un tegame facendo dorare l’aglio nell’olio. Aggiungere i pomodori pelati e far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Passare al setaccio e rimettete tutto sul fuoco per fare addensare; una volta spento il fuoco, aggiungete metà delle foglie di basilico fresco. Sciacquare le melanzane sotto l’acqua corrente,asciugarle bene e quindi friggere in olio di oliva ben caldo, fino a dorarle.
Trasferire le melanzane su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Mettere quindi a cuicere la pasta in abbondante acqua salata e grattugiate la ricotta salata in modo grossolano, mettendola da parte.
Scolare la pasta e ripassarla in padella con il sugo e parte delle melanzane quindi servire ricoprendola con il restante sugo di pomodoro, qualche fetta di melanzana, della ricotta salata grattugiata e foglie di basilico fresco.