thecookinglover
Torte di compleanno
Torta nuda al cacao
INGREDIENTI Sponge cake al cacao (quantità X 3 stampi):
530 gr di farina 00
600 gr di burro morbido
600gr di zucchero semolato
70 gr di cacao amaro
1 bustina e un po' di lievito per dolci
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
12 uova
Latte q.b
INGREDIENTI per la bagna:
100 gr di acqua
100 gr di Zucchero semolato
50 gr di Cointreau
Crema:
15 gr di fogli in gelatina
30 gr di Rum
750 gr di mascarpone
5 cucchiai di zucchero a velo
400 gr di panna fresca
30 gr di stabilizzante per panna
2 cucchiai di zucchero a velo
INGREDIENTI per la decorazione:
Frutti di bosco e zuccherini colorati
PROCEDIMENTO per la Sponge Cake:
Mettere nella ciotola della planetaria con il gancio a frusta il burro morbido e lo zucchero; azionare a velocità media; proseguire per qualche minuto fino ad ottenere una crema spumosa.
Aggiungere le uova una per volta; quindi l'estratto di vaniglia e infine la farina setacciata con il lievitoe il cacao. Qualora l'impasto risultasse molto duro si potra' aggiungere qualche cucchiaio di latte intero.
Trasferire l'impasto nelle teglie unte ben bene e infornare a 170 gradi, per circa 40/45 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino che dovra' risultare asciutto.
Una volta raffreddate toglierle dagli stampi, regolare il bordo se servisse.
PROCEDIMENTO per la bagna:
Preparare intanto la bagna sciogliendo in un pentolino, sul fuoco, lo zucchero con l'acqua e il Cointreau. Intanto mettere a mollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti; poi strizzarla e scioglierla nel rum scaldato in un pentolino; versare il tutto nella ciotola con il mascarpone e 5 cucchiai di zucchero a velo amalgamando molto bene. Montare la panna fresca con 2 cucchiai di zucchero a velo e lo stabilizzante in polvere; unirla alla crema di mascarpone mescolando piano piano.
Prendere la prima torta inumidirla con la bagna e farcirla con la crema aiutandosi con la sac à poche con becco liscio; proseguire così per gli altri due e terminare con crema e frutti di bosco disposti a piacere.
Ciambellone alle castagne e e crema al mascarpone
INGREDIENTI per stampo da 26 cm di diametro:
225 gr di farina di castagne
300 gr di farina 00 biologica ( si può sostituire con farina di riso)
6 Uova medie a temperatura ambiente
270 gr di zucchero semolato
190 gr di olio extravergine d'oliva
150 gr di latte parzialmente scremato
1 baccello e mezzo di vaniglia
1 bustina e mezza di lievito per dolci
1 pizzico abbondante di sale fino
PROCEDIMENTO:
Versare le uova, lo zucchero e il pizzico di sale nella ciotola della planetaria dotata di frusta e lavorare a velocità media per almeno dieci minuti ottenendo un composto chiaro e spumoso. Aggiungere a filo prima l'olio e poi il latte a temperatura ambiente.Aggiungere i semi della baccello di vaniglia prelevandoli con un coltellino appuntito. In un'altra ciotola setacciare le farine con il lievito e quindi aggiungerle un cucchiaio alla volta al composto delle uova continuando a far andare la planetaria. Si otterrà così un composto fluido ed omogeneo che verseremo in uno stampo a ciambella precedentemente unto generosamente con lo spray. Passare in forno ventilato a 180 gradi per circa 50 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino di legno. Far raffreddare e farcire.
INGREDIENTI Bagna:
100 ml di acqua
40 gr di rum
50 gr di zucchero
PROCEDIMENTO:
Mettere tutto sul fuoco in un pentolino fino a quando lo zucchero si è sciolto.
INGREDIENTI Crema al mascarpone:
10 gr di gelatina in fogli
500 gr di mascarpone
200 ml di panna fresca
3 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di zucchero a velo
20 gr di rum
PROCEDIMENTO:
Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti e poi strizzatela e fatela sciogliete in 20 gr di rum scaldato in un pentolino; versare il tutto in una ciotola con il mascarpone e tre cucchiai di zucchero semolato e amalgamare bene. Montare la panna fresca con 2 cucchiai di zucchero a velo e unirla alla crema di mascarpone. Raccogliere il composto in una sac à poche.
Assemblare il dolce partendo dalla torta tagliarla a metà, irrorare entrambe le parti di bagna, farcire con la crema al mascarpone coprire con l'altro strato, e decorare a piacere.
Torta ai tre cioccolati
INGREDIENTI Per Marquise:
70 gr di tuorli
70 gr zucchero a velo
150 gr di albumi
140 gr di zucchero a velo
70 gr cacao amaro
40 gr di fecola di patate
70 gr di zucchero semolato
PROCEDIMENTO:
Montare i tuorli con lo zucchero semolato e a parte albumi con lo zucchero a velo. Aggiungere poi i tuorli montati agli albumi e mescolare piano e quindi aggiungere la fecola ed il cacao setacciati. Disporre il composto sulla placca del forno rivestita da carta forno e spalmarla mantenendo un'altezza di circa 8 mm. Infornare a 180 gr per dieci minuti.
INGREDIENTI Mousse al cioccolato fondente:
250 gr cioccolato fondente
250 gr di panna fresca
2 gr di colla di pesce.
INGREDIENTI Mousse al cioccolato al latte:
250 gr di cioccolato al latte
250 gr di panna fresca
3 gr di colla di pesce.
INGREDIENTI Mousse cioccolato bianco:
250 gr di cioccolato bianco
250 gr di panna fresca
4 gr di colla di pesce
PROCEDIMENTO mousse:
Preparare le mousse tutte nello stesso modo: sciogliere il cioccolato a bagno maria, montare la panna e aggiungere alla stessa la colla di pesce messa a mollo in acqua fredda e ben strizzata e mantecare tutto con una frusta. Aggiungere poi il cioccolato fuso e amalgamare bene con la frusta. Prendere la Marquise e tagliarla con un coppa pasta tondo con un diametro di 20 cm e quindi versare la prima mousse al cioccolato fondente e mettere per un'ora nel congelatore e poi versare con lo stesso procedimento le altre due. Infine dopo aver tenuto la torta nel congelatore per almeno 4/5 ore decorarla a piacere.
Millefoglie con crema pasticciera e lamponi
INGREDIENTI sfoglia:
800 gr di farina di forza W400
200 gr di farina 00
560 ml di latte caldo
4 cucchiaini di sale
120 gr di zucchero
500 gr di burro
PROCEDIMENTO:
Mettere nella ciotola della planetaria con il gancio le due farine, lo zucchero, il sale e miscelare; aggiungere il latte caldo a filo continuando a far andare la macchina a velocità media.
Impastare per almeno 10 minuti fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e si incorderà al gancio.
Trasferire sul piano e lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio; metterlo in una ciotola, coprire con pellicola e far riposare mezz'ora. Intanto prendere il burro freddo e stenderlo fra due fogli di carta ad uno spessore circa 5 mm e passarlo in frigorifero fino al suo utilizzo.
Trascorso il tempo riprendere l'impasto e con un matterello stenderlo longitudinalmente conferendogli la forma di un rettangolo spesso 7/8 mm, adagiare il panetto di burro e chiudere a scatola. Stendere per il senso della lunghezza e fare una prima piega a quattro e riporre in frigo per un'ora,; riprendere l'impasto e ripetere l'operazione altre tre volte facendo riposare l'ultima volta in frigo almeno un paio di ore prima dell'utilizzo.Ricavarne tre rettangoli uguali, bucherellare la superficie, cospargerla di zucchero e infornare a 180 gr x15m
INGREDIENTI crema:
14 tuorli medi a temperatura ambiente
1 litro di latte intero
300 gr di zucchero semolato
100 gr di amido di mais
2 baccelli di vaniglia
PROCEDIMENTO:
In una casseruola portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia e i semi ottenuti incidendo quest'ultimo longitudinalmente e prelevandoli con un coltellino. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais aggiungere un po' alla volta il latte caldo(privato del baccello) e trasferire sul fuoco fino a quando la crema non si addensa. Trasferirla in una ciotola fredda e sbatterla per qualche minuto con una frusta a mano fino a renderla lucida e intiepidita. Trasferire in frigo coperta da pellicola.
INGREDIENTI per decorare:
500 gr di panna montata
40 gr di stabilizzante per panna
4 cestini di lamponi freschi.
Red chocolate
INGREDIENTI Sponge cake al cacao amaro:
210 gr di farina 00
40 gr di cacao amaro
250 gr di burro morbido
250 gr di zucchero
4 uova intere
8 gr di lievito per dolci
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO spose cake:
Mettere nella ciotola della planetaria lo zucchero e il burro morbidissimo e azionate a velocità media fino ad ottenere un composto cremoso; aggiungere poi un uovo alla volta, l'estratto di vaniglia, la farina setacciata con il lievito e il cacao, poi il pizzico di sale. Mettere l'impasto in una teglia precedentemente unta e rivestita di carta, livellare e infornare a 180 gradi per mezz'ora.
Far raffreddare e dividere a metà.
INGREDIENTI bagna:
50 ml di acqua
50 ml di Rum
100 gr di zucchero
PROCEDIMENTO:
Raccogliere tutto in un pentolino, far sciogliere lo zucchero mescolando sempre e far raffreddare.
INGREDIENTI Crema al mascarpone:
500 gr di mascarpone
6/7 cucchiai di Nutella
PROCEDIMENTO:
Mettere tutto in una ciotola e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.
INGREDIENTI per le decorazioni:
1 cesto di fragole
300 gr di ciliegie sode e mature
Cocco fresco
48 bastoncini di Kit Kat ai tre cioccolati
M&M colorati di rosso e marrone
1 nastro rosso
PROCEDIMENTO:
Dopo aver tagliato a metà la torta raffreddata inumidire con la bagna entrambi le parti, farcire generosamente una metà con la crema al mascarpone e Nutella e coprire con l'altra parte di torta.Ricoprire tutta la superficie con la crema, compresi i bordi e disporre i bastoncini di kit Kat lungo tutto il perimetro alternando i tre colori. Dopo aver lavato la frutta disporre le fragole, le ciliegie ed il cocco affettato all'interno del dolce e infine legate con un nastro a piacere. Tenere in frigorifero fino a poco prima del suo utilizzo
Pink cake
INGREDIENTI Sponge cake al cacao amaro (stampo da 26 cm:):
210 gr di farina 00
40 gr di cacao amaro
250 gr di burro morbido
250 gr di zucchero
4 uova intere
8 gr di lievito per dolci
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
Mettere nella ciotola della planetaria lo zucchero e il burro morbidissimo e azionate a velocità media fino ad ottenere un composto cremoso; aggiungere poi un uovo alla volta, l'estratto di vaniglia, la farina setacciata con il lievito e il cacao, poi il pizzico di sale. Mettere l'impasto in una teglia precedentemente unta e rivestita di carta, livellare e infornare a 180 gradi per mezz'ora.
Far raffreddare e dividere a metà.
INGREDIENTI bagna:
90 ml di acqua
10 ml di Rum
60 gr di zucchero
PROCEDIMENTO:
Raccogliere acqua e zucchero in un pentolino, far sciogliere lo zucchero mescolando sempre, infine aggiungere il rum e far raffreddare.
INGREDIENTI Crema al mascarpone:
300 gr di mascarpone
200 gr di Nutella
PROCEDIMENTO:
Mescolare in una ciotola il mascarpone ammorbidito con la Nutella e tenere da parte.
INGREDIENTI Crema Rocher:
200 gr di mascarpone
125 gr di Nutella
4 wafer alla nocciola
40 gr di granella di nocciola
PROCEDIMENTO:
Sbriciolare i wafer; raccogliere in una ciotola tutti gli amici ingredienti e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.
INGREDIENTI Decorazioni:
3 tubi di Smarties
48 bastoncini di Kit Kat al cioccolato bianco
Marshmallow di vario tipo rosa e panna
Caramelle gommose rosse e rosa
1 confezione di Mikado al cioccolato bianco
PROCEDIMENTO:
Dopo aver tagliato a metà la torta raffreddata inumidire con la bagna entrambi le parti, farcire generosamente una metà con la crema Rocher e coprire con l'altra parte di torta.Ricoprire tutta la superficie con la crema al mascarpone e Nutella compresi i bordi e disporre i bastoncini di kit Kat lungo tutto il perimetro. Passare tutto in frigorifero e far riposare almeno tre ore. Poco prima di servire ultimate la torta con uno strato di Smarties, i marshmallow, i mikado e infine legate con un nastro rosa. Tenere al fresco fino a poco prima del suo utilizzo.
Paris brest con crema Mousseline, panna montata e fragole
INGREDIENTI pasta choux:
333 ml di acqua
200 gr di burro
4 gr di sale
6gr di zucchero
Mandorle a scaglie
PROCEDIMENTO:
Mettere acqua, burro, sale e zucchero in un pentolino e portare a bollore per 3minuti. Lontano dal fuoco aggiungere 200 gr di farina 00 e girare molto bene con una frusta; cuocere fino a quando la pasta choux non si stacca dalle pareti; si deve formare una palla omogenea e una patina bianca sul fondo della pentola. Far raffreddare e aggiungere 4 uova una alla volta e mai prima che la precedente sia stata ben assorbita.Trasferire in una sac à poche l'impasto. Foderare una teglia con carta da forno sulla quale avrete disegnato un cerchio di 20 cm di diametro.Ricoprire il cerchio con la pasta e formarne altri due all'interno e uno o due sopra.Cospargere la superficie con le mandorle a scaglie.Infornare a 23 gradi per 20 minuti e poi a 180 per altri 25.Prima di sfornare aprire lo sportello del forno per consentire all'impasto di asciugarsi.
INGREDIENTI per farcitura :
500 gr panna
70 gr zucchero a velo
40 gr di stabilizzante per panna
PROCEDIMENTO
In una ciotola versare la panna fresca di frigorifero e montarla con lo stabilizzante. Quando si è un po' montata aggiungere lo zucchero a velo setacciandolo direttamente nella ciotola.
Trasferire in una sac à poche dotata di becco a stella e tenere in frigorifero fino ad utilizzo.
INGREDIENTI per crema:
250 gr di burro morbido
500 gr latte
1 baccello di vaniglia
150 gr zucchero
4 tuorli
50 gr di amido di mais
PROCEDIMENTO:
In una pentola mettere il latte, i semi e il baccello di vaniglia, portare a bollore, spegnere, coprire e far riposare per 15 minuti. Intanto in una ciotola montare lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungere l'amido di mais e girare con una frusta a mano. Riportare sul fuoco il latte senza bacello e appena sfiora il bollore versare i 3/4 nelle uova, girare e mettere il latte restante. Cuocere fino a quando la crema non si addensa; dopo 10 minuti unire metà del burro e far raffreddare completamente.Aggiungere resto burro e sbattere fino ad ottenere una crema omogenea.
Angel cake con Chantilly, fragole, panna e meringhe
INGREDIENTI:
480 gr di albume
280 gr di zucchero a velo
160 gr di farina 00
6 gr di cremor tartaro
un pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone
1 baccello di vaniglia
Menta fresca
PROCEDIMENTO:
Scaldare gli albumi a bagnomaria fino a raggiungere i 45 gradi, versarli poi nella planetaria e montarli con 200 gr di zucchero a velo setacciato.
Aggiungere i semi della bacca di vaniglia.
In un'altra ciotola setacciare la farina con il cremor tartaro e il rimanente zucchero a velo, aggiungerli agli albumi montati con l'aiuto di una spatola, girando dolcemente dal basso verso l'alto per evitare che il composto si smonti. Aggiungere il pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone.
Versare il composto nello stampo da Angel cake, senza imburrarlo, livellare e trasferire in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino.
Appena sfornato capovolgere lo stampo e far raffreddare completamente il dolce togliendolo non prima di 5/6 ore.
INGREDIENTI Crema Chantilly:
500 ml di di latte
150 gr di zucchero
50 gr di amido di mais
1 bacca di vaniglia
Buccia di un limone naturale
5 tuorli grandi
300 ml di panna fresca
25 gr di stabilizzante
PROCEDIMENTO:
In una casseruola portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia e la buccia del limone. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais e poi aggiungere un po' alla volta il latte caldo(privato del baccello e della buccia) e trasferire sul fuoco fino a quando la crema non si addensa. Trasferire la stessa in una ciotola fredda e sbatterla con una frusta a mano fino a renderla lucida e a temperatura ambiente; passarla poi in frigorifero per farla raffreddare completamente coperta con pelliccola a contatto. Poi montare la panna fredda con lo stabilizzante e aggiungerla alla crema mescolando dal basso verso l'alto.
INGREDIENTI:
70 gr di zucchero semolato
80 gr di acqua
PROCEDIMENTO:
Preparare uno sciroppo portando a bollire l'acqua con lo zucchero semolato; far raffreddare e aggiungere un bicchierino di Cointreau. Tagliare il dolce ricavando tre fette e bagnare ciascuna con lo sciroppo, farcire con fragole, Chantilly, meringhe e ciuffi di panna montata. Decorare a piacere.
Sponge cake agli Oreo
INGREDIENTI per sponge cake ( stampo da 25 cm di diametro e h 10)
660 gr di farina 00
90 gr di cacao amaro
750 gr di burro morbido
750 gr di zucchero semolato
1 bustina e mezza di lievito per dolci
3 cucchiaini di estratto di vaniglia
14 uova
Latte q.b
PROCEDIMENTO:
Mettere nella ciotola della planetaria con il gancio a frusta il burro morbido e lo zucchero; azionare a velocità media; proseguire per qualche minuto fino ad ottenere una crema spumosa.
Aggiungere le uova una per volta; quindi l'estratto di vaniglia e infine la farina setacciata con il lievito e il cacao. Qualora l'impasto risultasse molto duro si potra' aggiungere qualche cucchiaio di latte intero.
Trasferire l'impasto nella teglia unta e rivestita con carta e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti e poi a 160 per un'ora. Controllare la cottura con uno stecchino che dovra' risultare asciutto.
Una volta raffreddata tagliare la torta in tre strati e irrorarle ciascuna con una bagna a base di acqua, zucchero e Cointreau, farcire con Camy cream e guarnire con frosting, Oreo, Mikado e gocce di cioccolato fondente.
Tarth Cream al cioccolato
INGREDIENTI frolla:
635 gr di farina
100 gr cacao amaro
390 gr di burro
235 gr di zucchero a velo
135 gr di uova intere
2gr di sale
INGREDIENTI Per la Crema Namelaka al cioccolato al latte
480 ml di latte intero
20 gr di sciroppo di glucosio
16 gr di gelatina in fogli
800 gr di cioccolato al latte
940 gr di panna fresca
PROCEDIMENTO:
Innanzitutto preparare la Sablee mettendo nella ciotola della planetaria con gancio a foglia la farina con il burro freddo a dadini ed azionare fino ad ottenere un composto sabbioso; aggiungere poi lo zucchero a velo e continuare a lavorare. Aggiungere il cacao il sale e infine le uova; lavorare per pochi secondi fino a quando l'impasto si compatterà. Poi prendere l'impasto con le mani formare una palla, appiattire e avvolgere nella pellicola. Passare in frigorifero per 12 ore. Nel frattempo mettere in una ciotola con acqua fredda la colla di pesce per dieci minuti.
Far bollire in un pentolino il latte con il glucosio, poi aggiungere fuori dal fuoco la gelatina strizzata e far sciogliere bene. Aggiungere il cioccolato tritato, mescolare e frullare con un minipiner.
Aggiungere la panna fredda e amalgamare con il frullatore ad immersione. Coprire con pellicola e passare in frigorifero per almeno 12 ore. Il giorno dopo montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema ben ferma.
Togliere la pasta dal frigo parti e stenderla con un matterello direttamente su un foglio di carta da forno riducendola ad uno spessore di 4 mm.
Ricavare i 4 numeri che si desiderano con l'aiuto di due modelli preparati su carta da forno, disporre sulle teglie e riporre in frigo per 10 minuti; poi cuocere in forno a 180 gradi per circa 14 minuti. Lasciare raffreddare e farcire con ciuffetti di Namelaka e decorare a piacere.
Cheesecake ai lamponi
INGREDIENTI
400 gr ricotta vaccina senza lattosio
250 gr Philadelphia senza lattosio
250 gr di biscotti secchi
150 gr di burro senza lattosio fuso
3 cucchiai di farina 00
50 ml di panna fresca senza lattosio
150 gr di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
4 uova intere
1 cestino di ribes rossi
2 cestini di lamponi
Composta di lamponi
Zucchero a velo vanigliato
PROCEDIMENTO:
Sminuzzare i biscotti in un mixer, sciogliere il burro fuso aggiungerlo ai biscotti e amalgamare.
Ungere bene una teglia, rivestire il fondo con carta e versare il composto livellandolo e compattando molto bene. Passare in frigorifero per mezz'ora. Versare la panna in un bicchiere e mettere in fusione il baccello di vaniglia e i suoi semi tolti con un coltellino appuntito.
In una ciotola raccogliere i due formaggi, la farina, lo zucchero e mescolare; aggiungere alla panna le uova, una per volta, e poi unire il composto alla crema di formaggi. Versare nella teglia, livellare e infornare a 160 gradi per un'ora e un quarto. Controllare la cottura con uno stecchino.Far raffreddare e poi passare in frigorifero.
Togliere dallo stampo, spalmare sulla superficie superiore della torta della composta ai lamponi, guarnire a piacere con lamponi e i ribes freschi, spolverizzare con zucchero a velo vanigliato e servire.
Red Velvet
INGREDIENTI:
600gr di zucchero
200 gr di olio di semi di mais
5!uova grandi
250 gr di yogurt senza lattosio
240 ml di latte senza lattosio
1 cucchiaino di succo di limone
Colorante alimentare rosso in polvere q.b.
4 cucchiai di cacao amaro
520 gr di farina 00
1 bustina e mezza di lievito per dolci
2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mescolare lo yogurt, il latte e il succo di limone. Intanto nella ciotola della planetaria montare le uova con metà dose di zucchero fino a creare un composto spumoso, poi aggiungere la restante parte e continuare a montare per almeno 5 minuti. Inserire l’olio a filo continuando a montare. Ora aggiungere il composto di latte e yogurt precedentemente preparato, quindi inserire il cacao, la farina un po’ per volta mescolata con il colorante, l’estratto di vaniglia e il lievito. Versare il composto in una teglia, con bordo alto 10 cm e un diametro di 20 cm, precedentemente unta e cuocere nel forno preriscaldato a 150/160 gradi per circa un’ora. Sfornare controllando con uno stecchino di legno la cottura. Dividere in tre dischi, bagnarli con uno sciroppo a base di acqua, zucchero e Cointreau. Farcire con composta ai lamponi e una crema realizzata con panna e mascarpone montati insieme.
Lucky cake
INGREDIENTI (per ogni torta):
260 gr di farina
100 gr di olio di semi
2 uova
300 gr di zucchero semolato
125 gr di yogurt alla vaniglia
120 gr di latte
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mescolare lo yogurt, il latte e il succo di limone. Intanto nella ciotola della planetaria montare le uova con metà dose di zucchero fino a creare un composto spumoso, poi aggiungere la restante parte e continuare a montare per almeno 5 minuti. Inserire l’olio a filo continuando a montare. Ora aggiungere il composto di latte e yogurt precedentemente preparato, quindi inserire il cacao, la farina un po’ per volta mescolata con il colorante, l’estratto di vaniglia e il lievito. Versare il composto in una teglia, con bordo alto 10 cm e un diametro di 20 cm, precedentemente unta e cuocere nel forno preriscaldato a 180/170 gradi per circa un’ora. Sfornare controllando con uno stecchino di legno la cottura. Preparare con questo procedimento tre torte. Una volta raffreddate eliminare la parte esterna più scura. Usare della bagna per inumidire l’interno della torta. Farcire con della Camy cream e lamponi. Ricoprire con della crema al burro.
INGREDIENTI Per la bagna:
150 gr di acqua
130 gr di zucchero semolato
3 cucchiai di Cointreau
PROCEDIMENTO:
In pentolino portare ad ebollizione l’acqua e lo zucchero. Quando bolle, togliere dal fuoco e aggiungere il Cointreau. Far raffreddare e usarla per bagnare la torta.
INGREDIENTI Per la Camy Cream:
750 gr di mascarpone
250 gr di panna
110 gr di latte condensato
PROCEDIMENTO:
In una ciotola fredda di frigorifero, montare il mascarpone e la panna con le fruste elettriche (o nella planetaria). Aggiungere a filo il latte condensato e continuare a montare fino ad ottenere un composto montato bene. Usarla tra uno strato di torta e l’altro.
Tarte Cream
INGREDIENTI per base:
735 gr di farina
390 gr di burro
235 gr di zucchero a velo
135 gr di uova intere
2gr di sale
Per la Crema Namelaka al cioccolato al latte
480 ml di latte intero
20 gr di sciroppo di glucosio
16 gr di gelatina in fogli
800 gr di cioccolato al latte
940 gr di panna fresca
PROCEDIMENTO:
Innanzitutto preparare la Sablee mettendo nella ciotola della planetaria con gancio a foglia la farina con il burro freddo a dadini ed azionare fino ad ottenere un composto sabbioso; aggiungere poi lo zucchero a velo e continuare a lavorare. Aggiungere il sale e infine le uova; lavorare per pochi secondi fino a quando l'impasto si compatterà. Poi prendere l'impasto con le mani formare una palla, appiattire e avvolgere nella pellicola. Passare in frigorifero per 12 ore. Nel frattempo mettere in una ciotola con acqua fredda la colla di pesce per dieci minuti.
Far bollire in un pentolino il latte con il glucosio, poi aggiungere fuori dal fuoco la gelatina strizzata e far sciogliere bene. Aggiungere il cioccolato tritato, mescolare e frullare con un minipiner.
Aggiungere la panna fredda e amalgamare con il frullatore ad immersione. Coprire con pellicola e passare in frigorifero per almeno 12 ore. Il giorno dopo montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema ben ferma.
Togliere la pasta dal frigo parti e stenderla con un matterello direttamente su un foglio di carta da forno riducendola ad uno spessore di 4 mm.
Ricavare i 4 numeri che si desiderano con l'aiuto di due modelli preparati su carta da forno, disporre sulle teglie e riporre in frigo per 10 minuti; poi cuocere in forno a 180 gradi per circa 14 minuti. Lasciare raffreddare e farcire con ciuffetti di Namelaka e decorare a piacere.
INGREDIENTI Per la Crema Namelaka al cioccolato bianco:
480 ml di latte intero
20 gr di sciroppo di glucosio
16 gr di gelatina in fogli
800 gr di cioccolato bianco
940 gr di panna fresca
PROCEDIMENTO:
Mettere in una ciotola con acqua fredda la colla di pesce per dieci minuti.
Far bollire in un pentolino il latte con il glucosio, poi aggiungere fuori dal fuoco la gelatina strizzata e far sciogliere bene. Aggiungere il cioccolato tritato, mescolare e frullare con un minipiner.
Aggiungere la panna fredda e amalgamare con il frullatore ad immersione. Coprire con pellicola e passare in frigorifero per almeno 12 ore. Il giorno dopo montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema ben ferma.