INGREDIENTI:

1 verza da 1 kg

350 gr di spaghetti nr. 7

100 gr di bacon

1 scalogno

1 etto di Parmigiano Reggiano 

 

PROCEDIMENTO:

Sfogliare la verza tenendo da parte le foglie più dure e verdi, almeno otto, lavarle e farle cuocere in abbondante acqua salata per due minuti. Scolarle e raffreddarle sotto l'acqua corrente, asciugarle con un panno e tenerle da parte. Tagliare la base dura del torsolo e dividere a metà. Praticare un taglio a triangolo in modo da togliere più facilmente il torsolo e poi tagliare le foglie a julienne. In una ampia padella mettere qualche cucchiaio di olio e far appassire lo scalogno; aggiungere il bacon tagliato a dadini, farlo cuocere per circa due minuti e versare le verza. Far cuocere per circa sei minuti. Cuocere gli spaghetti in acqua salata e scolarli al dente direttamente nella padella e farli saltare mantecando il tutto con il Parmigiano Reggiano. Prendere uno stampo a ciambella alto 9 cm e con diametro superiore di 23 cm, spennellarlo con abbondante olio e rivestirlo con le foglie verdi sovrapponendole. Versare la pasta compattando bene e passare in forno statico a 180 gradi per 10 minuti. Capovolgere e servire così o accompagnato da una salsa a base di parmigiano.