INGREDIENTI:

200 gr lamponi freschi 

6 tuorli 

6 albumi 

due bustine vanillina 

due pizzichi di sale 

130 gr burro 

40 gr zucchero a velo 

180 gr zucchero semolato 

130 gr farina tipo 00 

300 gr panna liquida 

400 gr cioccolato fondente  

 

PROCEDIMENTO:

Lavorare nella planetaria il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema e poi aggiungere le due bustine di vanillina e il sale . Quindi inserire i tuorli una alla volta fino a completo assorbimento e per ultimi i lamponi freschi lavati asciugati e frullati a parte.  In un'altra ciotola montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero semolato e quindi inserire il tutto nell'impasto precedente avendo cura di non smontare gli albumi. Ora inserire  piano piano la farina setacciata . Versare in uno stampo da 22 cm ben imburrato e infarinato e passare in forno preriscaldato  a 180 gr per 40 minuti. Sfornare controllando la cottura e far raffreddare. In senso orizzontale tagliare il pan di Spagna e farcirlo con la marmellata di lamponi, poi ricomporre la torta e coprirla tutta di marmellata; passare in freezer per almeno un'ora. Preparare la glassa facendo scaldare la panna in un pentolino, togliere dal fuoco e sciogliere tutto il cioccolato spezzettato. Aspettare che raggiunga la temperatura di 29 gradi e poi ricoprire tutta la torta con la glassa. Riporre in frigo per almeno un paio di ore e decorare a piacere con frutti freschi rossi.