INGREDIENTI:
250 gr Manitoba
250 farina 00 
250 gr di acqua 
50 gr di olio extravergine di oliva 
10 gr di lievito di birra fresco 
1 cucchiaino di sale

 

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa occorre preparare la biga; inuna ciotola versare il latte e l’acqua tiepidi insieme al lievito di birra, mescolare e poi unire parte della farina circa 370 gr. Impastate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Far lievitare in una ciotola leggermente unta di olio per 12 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione versare il resto delle farine, 130 grammi, nella ciotola della planetaria e unire la biga e l’olio extravergine d’oliva. Soltanto alla fine aggiungere il sale. Impastare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Far lievitare, in una ciotola leggermente unta, nel forno spento per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, rovesciare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividere in 4 palline dello stesso peso. Stendere ogni pallina con il mattarello e arrotolare la sfoglia ottenuta su se stessa. Prendere la seconda pallina, stenderla, disporre sul bordo la parte già arrotolata quindi avvolgere ancora. Procedere nello stesso modo per le altre due.
Mettere le baguette a lievitare per circa due ore. Trascorso il tempo, accendere il forno a 250° e inserire un contenitore con acqua. 
Ora incidere sulle baguette lievitate dei tagli trasversali lungo la superficie. Spenellare con olio extravergine d’oliva e infornare per 10 minuti; poi abbassare la temperatura a 200° e proseguire la cottura ancora per 20 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.