INGREDIENTI per frolla sablee:

280 gr di farina

170  gr di burro

100 gr di zucchero a velo

55  gr di uova

35 gr di cacao amaro 

1 pizzico di sale

 

INGREDIENTI Crema ai lamponi 

250 ml di di latte intero 

50 gr di zucchero semolato 

25 di amido di mais

100 gr di lamponi 

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PROCEDIMENTO:

In una casseruola portare a bollore il latte e lo zucchero. Lavare e frullare i lamponi e passarli al colino per eliminare i semini. Aggiungere al succo di lamponi  l’amido  di mais e mescolare fino a rendere tutto omogeneo, quindi  versare il latte caldo un po' alla volta e trasferire sul fuoco fino a quando la crema non si addensa. Trasferirla in una ciotola  fredda e sbatterla  con una frusta a mano fino a renderla lucida. Passare in frigo per raffreddarla completamente.

Mettete nella  ciotola della planetaria con gancio a foglia la farina con il burro freddo a dadini ed azionare fino ad ottenere un composto sabbioso;

aggiungere poi lo zucchero a velo e continuare a lavorare. Aggiungere il sale, poi li cacao  e infine le uova; lavorare per pochi secondi fino a quando l'impasto si compatterà. Poi prendere l'impasto con le mani formare una palla, appiattire e avvolgere nella pellicola e passare in frigo per circa 3 ore.

Trascorso il tempo necessario distendere  la pasta, arrotolarla  sul mattarello e adagiarla in uno anello con bordi bucherellati e senza fondo . Eliminare l'eccesso di pasta, bucherellare il fondo e coprire con un figlio di carta da forno e coprire la superficie con legumi.  Ora infornare a 180  gradi per 15 minuti. Rimuovere legumi e carta e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Far raffreddare completamente, riempire la torta di crema al lampone e decorare con lamponi freschi, granella di pistacchi, riccioli di cioccolato bianco, biscottini di frolla e fiocchi di argento. Passare in frigorifero fino al consumo.