INGREDIENTI:
125 gr di Manitoba 
125 gr di farina 00 
60 gr di acqua tiepida 
60 gr di latte tiepido 
7 gr di lievito di birra fresco 
25 gr di burro 
1 cucchiaiono di strutto 
10 gr di zucchero semolato 
5 gr di sale 
Mezzo cucchiaino di miele
Salsa di pomodoro

olive

mozzarella

origano

 

PROCEDIMENTO:
Raccogliere le farine nella ciotola della planetaria, mescolare, avviare la macchina a bassa velocità e aggiungere un po’ per volta i liquidi nei quali sarà stato sciolto il lievito; a completo assorbimento lavorare per circa 5 minuti. Aggiungere poi il burro a pomata in due riprese e solo quando sarà assorbito completamente aggiungere lo strutto. Far incordare bene e lavorare per circa 5 munuti. Aggiugere poi lo zucchero e il sale; infine aggiungere il miele e lavorare ancora per 5 munuti. Quando il composto sarà omogeneo ed elastico ribaltare sul piano da lavoro, fare delle pieghe e pirlare. Riporre in una ciotola e far riposare nel forno spento fino a raddoppio. Trascorso il tempo di lievitazione stendere l’impasto e con un coppapasta tondo ritagliare dei dischi e disporli su due teglie rivestite di carta da forno; far lievitare per circa un’ora e mezza. Accendere il forno a 250 gradi, modalità ventilata, condire i dischi con salsa di pomodoro, olio, sale e origano e infornare per circa 12 minuti. Aggiungere poi i dadini di mozzarella e le olive taggiasche e ripassare in forno per circa 5/6 minuti. Servire calde