INGREDIENTI:

500 gr di farina di Manitoba 
150 di lievito madre rinfrescato 
5 gr di malto d'orzo 
140 gr di burro 
100 ml di latte intero 
60 gr di zucchero semolato 
Scorza di un' arancia grattugiata
1 cucchiaino di estratto alla vaniglia 
7 gr di sale 
3 uova intere 

 

PROCEDIMENTO:
Nella ciotola della planetaria mettere il lievito madre nel latte tiepido e miscelare con un cucchiaio di legno affinché si sciolga; aggiungere il malto di orzo e la farina miscelati. Lavorare con il gancio a media velocità. 
Aggiungere lo zucchero, la buccia grattugiata dell'arancia ,l'aroma di vaniglia e le uova. Azionare a velocità 2 e lavorare per 10 minuti. 
A metà lavorazione aggiungere il sale e i pezzetti di burro un po' alla volta. 
A lavorazione ultimata l'impasto deve essere morbido, ma non deve appiccicare. 
Coprire con un panno da cucina e mettere la ciotola nel forno spento e far riposare per 4/6 ore. 
Trascorso il tempo tagliare l'impasto in vari pezzi di circa 30 grammi e lavorarli con le mani per poco tempo, quindi formare dei filoncini. 
Prendere tre filoncini alla volta, unire le estremità, intrecciare e alla fine portare sotto le punte. Disporre su una teglia da forno rivestita di carta e far riposare in forno per altre 2/4 ore. 
Trascorso il tempo spennellare le treccine con un tuorlo sbattuto con un po' di latte e infornare a 180 gradi per mezz'ora. 
Quando sono pronte spennellare con un po' di miele sciolto sul fuoco e la granella di zucchero. 
Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente. 
Personalmente ho adottato i tempi più lunghi di lievitazione per avere un risultato migliore rimpastando fra la prima lievitazione e la formazione delle treccine. 
Ho iniziato la lavorazione ieri pomeriggio alle 17,30 e ho assemblato le treccine all'una. Le ho cotte stamattina alle 6 e mezza.