INGREDIENTI:
400 gr di Manitoba 
100 gr di semola di grano duro 
3 gr di lievito di birra secco 
350 gr di acqua
8 gr di sale
25 gr di olio 
25 pomodorini tra gialli, rossi e verdi 
Basilico fresco 
Origano 
Sale 
Olio extravergine per condire

 

PROCEDIMENTO:
Nella ciotola della planetaria versate le farine miscelate e aggiungete in più riprese l’ acqua tiepida nella quale avrete sciolto il lievito secco. Impastate fino a completo assorbimento. Ora versate l’olio in più riprese, avendo cura di farlo assorbire prima di aggiungerne dell’altro. Portate l’impasto ad incordatura, in ultimo aggiungete il sale. Ribaltate l’impasto sul piano di lavoro, arrotondatelo con le mani e infine trasferitelo in una ciotola leggermente unta di olio. Coprite con pellicola e fate lievitare nel frigorifero per 20 ore. 
Ribaltate sulla spianatoia infarinata e formate delle pieghe; poi passate nella ciotola e lasciate lievitare per altre 3 ore. Sgonfiate e formate un cordone lungo e spesso 2 cm circa. Una volta fatto il cordone attorcigliate prima su se stesso e poi a chiocciolina. Ungete la teglia e sistemate lasciando spazio fra un cordone e l’altro,. Coprite con pellicola e fate lievitare ancora un’ora. Accendete il forno a 250 gradi statico, scoprite la focaccia e farcite con pomodori privati dei semi e tagliati a spicchi, origano e condite con olio e sale. Infornate per 35/40 minuti circa, fino a doratura. Servite con foglie di basilico.