RICETTA per pasta brisee:

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INGREDIENTI:

300 gr farina tipo 00 

150 gr di burro freddo a dadini

100 ml di acqua fredda

sale fino quanto basta

 

PROCEDIMENTO:

In un frullatore mettere la farina con il burro a dadini e freddo , il sale e ridurre a impasto sabbioso. Poi mettere su una spianatoia e fare una fontana e piano piano aggiungere l'acqua gelata ; lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere il tutto nella pellicola e far riposare in frigorifero per 40 minuti.

 

 

RICETTA per ripieno:

 

INGREDIENTI:

800 gr di carne macinata di manzo

130gr di prosciutto cotto frullato

130 gr di speck tagliato a cubetti

100 gr di parmigiano grattugiato

2 uova intere + 4 uova sode

150 gr di pane ridotto in dadini

sale

pepe

prezzemolo

latte

 

PROCEDIMENTO:

Cuocere le 4 uova per 7 minuti e farle raffreddare per sgusciarle più facilmente. In una ciotola mettere la carne trita, il cotto, lo speck, il parmigiano, due uova intere, il pane ammorbidito in un po' di latte, il prezzemolo, sale e pepe quanto basta e lavorare il tutto fino a rendere l'impasto omogeneo. Ora foderare uno stampo da plumcake con la carta da forno e poi stendere la pasta e rivestire lo stampo facendone trasbordare da tutti i lati un po'. Riempire la base con un po ' di impasto di carne poi mettere le 4 uova e quindi ricoprire fino al bordo ancora con la carne. Chiudere con i lembi della pasta brisee ' e decorare a piacere. Cuocere in forno ventilato a 160/ 170 gradi per almeno un'ora. Togliere dallo stampo quando il polpettone e tiepido. Tagliate a fette e servire con verdure a piacere.