INGREDIENTI: 

300 gr di riso Carnaroli 

300 gr di filetti di triglia

100  gr di pomodorini secchi

1 l di brodo di pesce

1/2 bicchiere di vino bianco 

Olio extravergine 

sale e pepe 

burro per mantecare

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ROCEDIMENTO:

In una casseruola scaldare tre cucchiai di olio, versare  il riso, farlo scaldare e poi irrorare con il vino bianco, sfumare e bagnare con un un mestolo di brodo caldo, far  assorbire. Così di seguito portare il risotto a cottura versando poco brodo alla volta; infine regolare di sale. 

In un tegame  scaldare  un cucchiaio d’olio, far insaporire i filetti di triglia sminuzzati e i pomodorini secchi. Cuocere  per pochi minuti. Unire  il composto al risotto per far amalgamare i sapori. Fuori dal fuoco mantecare con un po’ di burro, far riposare per un minuto e servire caldo guarnendo con due filietti di triglia.