INGREDIENTI:

1/2 litro di acqua 
300 gr di burro o margarina 
10 gr di sale 
10 gr di zucchero 
300 gr di farina 

 

PROCEDIMENTO:
Mettere acqua, burro, sale e zucchero in un tegame portare a bollore per qualche minuto. 
Lontano dal fuoco aggiungere la farina 00 e girare molto bene con una frusta; ripassare sul fuoco e far cuocere fino a quando la pasta choux non si stacca dalle pareti; si deve formare una palla omogenea e una patina bianca sul fondo del tegame. Far raffreddare e aggiungere 7 uova medie, una alla volta, e mai prima che la precedente sia stata ben assorbita dall'impasto. 
Trasferire in una sac à poche l'impasto un po' alla volta e formare dei ciuffetti ben distanziati su una placca da forno rivestita di carta . 
Infornare a forno già caldo a 190° per 40 minuti.A fine cottura lasciare aperto lo sportello del forno, mettendo un cucchiaio di legno per consentire all umidità di uscire e mantenere i bignè all'interno ancora per circa 10 minuti.