RICETTA per due cheesecake:

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INGREDIENTI:

225 gr di asparagi verdi puliti 
Mezzo scalogno 
75 gr di ricotta 
75 gr robiola 
20 gr di parmigiano grattugiato 
Sale pepe 
Olio extravergine 
2,5 gr di gelatina in fogli 
50 gr di latte intero
75 gr di crackers integrali 
25 gr di burro 
25 gr di vino bianco 
Sale 
Sesamo 
3 uova di quaglia 

 

PROCEDIMENTO:
Far fondere il burro, sbriciolare i crackers e aggiungerli al burro fuso. Prendere due coppa pasta e adagiarli ognuno su di un piatto e riempire il fondo con i crackers sbriciolati.Passare in frigorifero. 
Pulire gli asparagi e tagliarli a rondelle; farli appassire in un cucchiaio di olio con mezzo scalogno tritato finemente per 15 minuti circa.
Mettere la gelatina in ammollo nell'acqua fredda. 
Frullare gli asparagi e aggiungere il latte scaldato e la gelatina strizzata e frullare ancora un po' fino ad ottenere una crema omogenea.
In una ciotola raccogliere la robiola, la ricotta, il Parmigiano, una macinata di pepe e un pizzico di sale e amalgamare. Aggiungere la crema di formaggi a quella di asparagi e girare molto bene.
Versare la crema ottenuta nei due coppa pasta e passare in frigorifero per qualche ora. 
Trascorso il tempo togliere la cheesecake e guarnirla con il sesamo, le uova di quaglia sode tagliate a fette e le punte di asparago.