RICETTA per 4 persone: 

​

INGREDIENTI:

320 gr di Riso Carnaroli 

1 scalogno 

6 acciughe sott'olio 

Brodo vegetale( carota cipolla sedano pepe nero in grani)

1/2 bicchiere di vino bianco secco 

1 barbabietola piccola 

Timo fresco 

Granella di pistacchi 

1 noce di burro 

40 gr di Parmigiano grattugiato 

Olio extravergine 

Sale e pepe 

100 gr di Total Face  0% 

1 cucchiaio di latte 

​

PROCEDIMENTO:

Pulire, lavare e tagliare  2 carote, 1 costa di sedano e 1 cipolla media. Mettere le verdure in una pentola con 2 litri di acqua fredda e qualche grano di pepe nero. Far andare per circa un'ora, poi filtrare e tenere da parte.

Tagliare la barbabietola a dadini tenendone alcuni da parte per decorare; frullare il resto  insieme a un mestolo di brodo ottenendo così una crema liscia ed omogenea. 

Versare 2  cucchiai di olio  in una padella, aggiungere lo scalogno tritato e le acciughe. Far stufare a fiamma bassa per pochi minuti, quindi versare il riso, farlo tostare, poi sfumarlo con il vino, lasciar evaporare per due minuti e poi aggiungere un mestolo di brodo che, nel frattempo, avrete 

rimesso  sul fuoco e  farete  sobbollire a fiamma bassa per tutto il tempo di cottura del riso. A metà del tempo  aggiungere parte della crema di barbabietola mescolando molto bene. A fine cottura mantecare con una noce di burro e il Parmigiano grattugiato e aggiungere la restante crema di barbabietola. Servire con dello yougurt greco stemperato con un cucchiaio di latte, alcune  foglioline di timo fresco, un po' di granella di pistacchi e qualche dadino di barbabietola. Servire caldo