RICETTA per stampo 20x20 - 15x15 - 10x10

 

INGREDIENTI:
650 di farina 00
650 di burro morbido
650 di zucchero semolato 
1 + mezza bustina di lievito per dolci 
3 cucchiaini di estratto di vaniglia 
11 uova 
Latte q.b 

 

PROCEDIMENTO:
Mettere nella ciotola della planetaria con il gancio a frusta il burro morbido e lo zucchero; azionare a velocità media; proseguire per qualche minuto fino ad ottenere una crema spumosa. 
Aggiungere le uova una per volta; quindi l'estratto di vaniglia e infine la farina setacciata con il lievito. Qualora l'impasto risultasse molto duro si potra' aggiungere qualche cucchiaio di latte intero. 
Trasferire l'impasto nelle teglie unte ben bene e infornare a 170 gradi, sul medesimo ripiano, per circa mezz'ora. Controllare la cottura con uno stecchino che dovra' risultare asciutto. 

 

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RICETTA Camy cream:

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INGREDIENTI:
1 kg di mascarpone

500 ml di panna 
250 gr di latte condensato

 

PROCEDIMENTO: 
Il segreto per un'ottimo risultato di questa crema è quello di lavorare tutti gli ingredienti freddi di frigorifero compresi gli utensili. 
Quindi per prima cosa mancate la panna e poi in un'altra ciotola il mascarpone inserendo a filo il latte condensato. Unire poi la panna al mascarpone girando lentamente, dal basso verso l'alto, con una spatola( riporre in frigo fino all'uso.

 

 

RICETTA Bagna: 

 

INGREDIENTI:
160 gr di acqua 
100 di zucchero 
100 di Cointreau 

 

PROCEDIMENTO:
Mettere tutto in un pentolino e far sciogliere sul fuoco lo zucchero. Far raffreddare prima di utilizzare.
Per decorare:1 cestini di fragole/ 1 di lamponi /2 di more/2 di mirtilli / 2 di ribes

 

COMPOSIZIONE:
Consiglio innanzitutto di ritagliare un cartone del diametro di ogni torta da mettere fra un piano e l'altro per facilitare il taglio. 
Dividere ogni torta a metà e bagnare ogni superficie interna con la bagna al Cointreau e farcire con la crema al mascarpone; chiudere con l'altro strato e sovrapporre gli altri due nel medesimo modo.
Ora guarnire i vari strati con la crema, aiutandosi con la sac à poche e un becco a stella e ultimare con la frutta a piacere. Riporre in frigorifero fino a poco prima di servirla.