INGREDIENTI:

400 gr di farina di forza W400 

100 gr di farina 00 

280 ml di latte caldo 

20 gr di lievito madre secco 

2 cucchiaini di sale 

60 gr di zucchero semolato 

250 gr di burro freddo 

1 uovo per spennellare 

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PROCEDIMENTO:

Mettere nella ciotola della planetaria con il gancio le due farine, li zucchero, il lievito, il sale e miscelare; aggiungere il latte caldo a filo continuando a far andare la macchina a velocità media. 

Impastare per almeno 10 minuti fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e si incorderà al gancio. 

Trasferire sul piano  e lavorare con le mani  fino ad ottenere un impasto liscio; metterlo in una ciotola, coprire con pellicola e  far lievitare per almeno 3 ore. 

Intanto prendere il burro freddo e stenderlo fra due fogli di carta spesso circa 5 mm e passarlo in frigorifero fino al suo utilizzo. 

Trascorso il tempo riprendere l'impasto e con un matterello stenderlo longitudinalmente conferendogli la forma di un rettangolo spesso 7/8 mm, adagiare il panetto di burro e chiudere a scatola. Stendere con il matterello per il senso sempre della lunghezza dando sempre una forma rettangolare e poi fare una prima piega a quattro e riporre in frigo per un'ora avvolto nella pellicola.

Poi riprendere l'impasto con l' apertura sulla destra stenderlo longitudinalmente e fare una piega a tre; riporre in frigo avvolto nella pellicola per un'ora .Ripetere l'operazione due volte facendo una piega ancora a 4 e una a tre.

Riprendere il panetto di sfoglia, dividerlo in due e stendere ciascuna parte  formando un rettangolo spesso circa 4 mm. Ricavare  dei triangoli per tutta la lunghezza della sfoglia  ed incidere la base di ciascuno; arrotolare avendo cura di tenere la punta in basso per evitare che durante la lievitazione si aprano. Disporre i croissant  su una teglia con carta per almeno due ore. Spennellare  con uovo sbattuto e infornare a 190 gradi per circa 18/20 minuti con ventilazione. Sfornare, far intiepidire e farcire a piacere.