RICETTA per 4 persone:

 

INGREDIENTI:
Un broccolo romano di media grandezza 
3 acciughe 
1 spicchio di aglio 
50 gr Parmigiano grattugiato 
Peperoncino 
Olio extravergine 
Sale 

 

PROCEDIMENTO:
Pulire il broccolo e cuocerlo in abbondante acqua salata per pochi minuti; scolarlo e metterlo in una ciotola con acqua e ghiaccio. 
Intanto portare a bollore abbondante acqua salata. 
In un'ampia padella far sciogliere le acciughe in poco olio con lo spicchio d' aglio e il peperoncino.
Aggiungere il broccolo dividendone i fiori e tenendo 4 cime da parte per decorare i piatti. Far saltare a fiamma viva e poi passarne la metà con il minipimer aggiungendo un po' di acqua calda e il parmigiano. 
Si ottiene così una crema che servirà per condire le bavette. 
Tostare i pinoli e tenerli da parte. 
Buttare la pasta e cuocerla per circa 8/ 9; scolarla e versarla nella padella con i broccoli, la crema e un po' di acqua di cottura mantecando il tutto. 
Impiattare decorando con una cima di broccolo e qualche pinolo tostato; servire calde.