INGREDIENTI:

150 gr di farina di grano tenero 00 bio
150 gr di semola rimacina di grano duro bio
3 uovo intere a temperatura ambiente 
250 gr di polpa di melanzana 
250 gr di burrata 
60 gr di parmigiano reggiano grattugiato 
Sale pepe 

 

PROCEDIMENTO:
Cuocere la melanzana con la buccia avvolta nella carta stagnola per circa 30 minuti in forno a 180 gradi; quando sarà morbida, togliere la buccia e schiacciarla con la forchetta. 
Raccogliere la polpa in una ciotola insieme alla burrata, il parmigiano, sale e pepe; amalgamare bene gli ingredienti e conservare in frigorifero fino al suo uso.
Preparare la pasta formando una fontana con la farina e al centro rompervi le uova intere e mettere un pizzico di sale; girare le uova con una forchetta e prendere la farina mano a mano dal bordo fino a completo assorbimento. Impastare a mano o con la planetaria fino ad ottenere un impasto liscio; avvolgere nella pellicola e conservare a temperatura ambiente per mezz'ora.
Tirare la sfoglia con il matterello o con la macchina formando delle strisce, mettere dei mucchietti di ripieno distanziati fra loro , coprire con un'altra striscia di pasta e con i polpastrelli togliere l'aria; tagliare i ravioli con un coppa pasta. Far riposare a temperatura ambiente per circa un'ora e mezza.
Cuocere e condire con un sugo veloce fatto con i pomodori pachino, olio evo, sale, pepe e basilico fresco.