RICETTA per 6 peperoni:

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INGREDIENTI:

Sei peperoni a quattro punte 
120 gr di riso Venere 
Mezza melanzana tonda 
3 zucchine 
2 cipollotti rossi freschi 
100 gr di piselli 
5 carote baby 
2 pomodori perini sodi 
Olio extravergine 
Sale e pepe

 

PROCEDIMENTO:
Lessare il riso partendo dall'acqua fredda per 40/45 minuti. 
Far cuocere i piselli in acqua salata per circa 10 minuti; scolare e tenere da parte. 
In un'ampia padella versare tre cucchiai di olio extravergine e far appassire per qualche minuto i cipollotti tritati grossolanamente, aggiungere le zucchine e la melanzana tagliate a dadini, farle saltare per circa 10 minuti e infine i pomodori privati dei semi e tagliati anch'essi a dadini. A fine cottura inserire i piselli ; aggiustare di sale e pepe. 
Lavare i peperoni, tagliare il cappello, eliminare semi e filamenti. 
Scolare il riso, sciacquarlo con acqua fredda e versarlo nelle verdure; condire con olio crudo e del parmigiano grattugiato. Riempire i peperoni e coprirli con le proprie calotte, disporli in una pirofila rivestita di carta, irrorare di olio e trasferire in forno già caldo a 180° per mezz'ora circa. Servire caldi o tiepidi.