RICETTA peer 6 peperoni:

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INGREDIENTI:

3 peperoni a 4 punte gialli 
3 peperoni a 4 punte rossi 
300 gr di cous cous 
2 zucchine medie 
1 piccola melanzana 
1 cipollotto rosso fresco
4 friggitelli 
1 scalogno 
Olio extravergine 
Sale

Pepe

 

PROCEDIMENTO:
Lavare e scoperchiare i sei peperoni, eliminare i semi e i filamenti e passarli in forno già caldo a 200 gradi per circa 25 minuti. 
Nel frattempo lavare e tagliare le verdure in cubetti piccoli e farle rosolare in in un'ampia padella con olio extravergine e scalogno fresco tritato e poi coprire e far cuocere per circa 10 minuti.
In una pentola portare a bollore 350 ml di acqua, salate, versare 5 cucchiai di olio extravergine e infine inserire il cous cous. Girare e far riposare 3 minuti con coperchio. Ora aggiungere due noci di burro e con una forchetta sgranare il cous cous, quindi condirlo con le verdure aggiungendo ancora un filo di olio e aggiustando di sale e pepe.
Prendere i i peperoni dal forno,riempirli con il cous cous, richiudere parzialmente con la loro calotta ed infornare nuovamente per altri 20 minuti. Servire anche tiepidi