(Ricetta per 4 persone)

 

INGREDIENTI:
2 melanzane lunghe 
3 panini morbidi
50 gr di parmigiano reggiano 
Sale e pepe nero 
Basilico e origano 
Olio extravergine 
250 gr di polpa di pomodoro
5 fette di scamorza 

 

PROCEDIMENTO:
Lavare e tagliare longitudinalmente le melanzane a fette e farle grigliare in una padella. 
Preparare un sugo veloce con la polpa di pomodoro e un filo di olio; aggiustare di sale e pepe. 
In una ciotola raccogliere il pane, tritato finemente con un mixer, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe, un filo di olio e un po' di origano secco. Prendere ogni fetta di melanzana, adagiare sopra un po' di ripieno e arrotolare; proseguire fino ad esaurimento. 
Ungere generosamente una pirofila, mettere tre cucchiai di sugo sul fondo, disporre gli involtini, versare su ognuno la salsa di pomodoro, cospargere di Parmigiano, un filo di olio, foglie di basilico fresco e passare in forno a 210° per circa 15 minuti. Servire caldi.