INGREDIENTI:
2 melanzane 
160 gr di riso 
300 gr di pelati 
6 nodini di mozzarella 
Basilico fresco 
Olio extravergine 
Sale e pepe 

 

PROCEDIMENTO:
Lavare le melanzane, tagliarle in due e svuotarle, tagliare a dadini la polpa che cuocerete in padella con 4 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio per circa 15 minuti. Condire i gusci delle melanzane con un goccio di olio e un pizzico di sale, disporle su una teglia e passarle in forno a 200 gradi per circa 35 minuti. Mettere i pelati in un pentolino con un goccio di olio,farli cuocere per circa 20 minuti e poi passarli. Condire con olio, sale, pepe e basilico fresco. Intanto lessare il riso, scolarlo al dente e condirlo con le melanzane a dadini, il sugo e la mozzarella a pezzetti. Riempire i gusci di melanzana cotti, spolverizzare con Parmigiano grattugiato e passare in forno per circa 15/20 minuti. Servire calde o tiepide