INGREDIENTI: 
250 gr di polpa di zucca mantovana cruda 
1 scalogno piccolo 
30 gr di pecorino grattugiato 
40 gr di Parmigiano grattugiato 
2 uova intere 
100 gr di olio extravergine 
100 gr di latte 
350 gr di farina tipo 00
Un pizzico di sale e pepe 
1 bustina di lievito per torte salate 

 

PROCEDIMENTO: 
Per prima cosa pulire e lavare la zucca, tagliarla a pezzetti e farla cuocere in un'ampia padella per circa 25 minuti insieme allo scalogno tritato. Raccogliere la zucca nel bicchiere del mixer insieme al Parmigiano, al pecorino, un pizzico di sale; azionare ottenendo un composto omogeneo e tenere da parte.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il latte, il sale ed il
pepe e mescolare con una frusta. 
Aggiungere l'olio e la crema di  zucca amalgamando molto bene. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare con una  frusta; inserire la pancetta e la provola a dadini e trasferire l'impasto in uno stampo precedentemente unto e rivestito di carta. Cospargere la superficie con i semi di zucca e passare in forno ventilato a 180 gradi per circa 45 minuti. Controllare la cottura  con uno stecchino di legno. 
Servire tiepido o freddo accompagnandolo a salumi o formaggi freschi.