INGREDIENTI Per Marquise:

70 gr di tuorli

70 gr zucchero a velo

150 gr di albumi

140 gr di zucchero a velo

70 gr cacao amaro

40 gr di fecola di patate

70 gr di zucchero semolato

 

PORCEDIMENTO:

Montare i tuorli con lo zucchero semolato e a parte albumi con lo zucchero a velo. Aggiungere poi i tuorli montati agli albumi e mescolare piano e quindi aggiungere la fecola ed il cacao setacciati. Disporre il composto sulla placca del forno rivestita da carta forno e spalmarla mantenendo un'altezza di circa 8 mm. Infornare a 180 gr per dieci minuti.

 

INGREDIENTI Mousse al cioccolato fondente:

250 gr cioccolato fondente

250 gr di panna fresca

2 gr di colla di pesce

 

INGREDIENTI Mousse al cioccolato al latte:

250 gr di cioccolato al latte

250 gr di panna fresca

3 gr di colla di pesce 

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INGREDIENTI Mousse cioccolato bianco:

250 gr di cioccolato bianco

250 gr di panna fresca

4 gr di colla di pesce

 

PROCEDIMENTO per le mousse tutte nello stesso modo:

Sciogliere il cioccolato a bagno maria, montare la panna e aggiungere alla stessa la colla di pesce messa a mollo in acqua fredda e ben strizzata e mantecare tutto con una frusta. Aggiungere poi il cioccolato fuso e amalgamare bene con la frusta. Prendere la Marquise e tagliarla con un coppa pasta tondo con un diametro di 20 cm e quindi versare la prima mousse al cioccolato fondente e mettere per un'ora nel congelatore e poi versare con lo stesso procedimento le altre due. Infine dopo aver tenuto la torta nel congelatore per almeno 4/5 ore decorarla a piacere.