INGREIDENTI per gnocchi: 

1 chilo di patate 

300 gr di farina 00 

Un pizzico di sale 

1 uovo +1 tuorlo 

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INGREDIENTI per ripieno e condimento:

200 gr di mozzarella 

300 gr di pomodorini 

1 scalogno 

Olio extravergine 

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

Peperoncino 

Sale e pepe 

Timo fresco 

Parmigiano reggiano grattugiato 

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PROCEDIMENTO:

Con l'aiuto di un macinino riducete  la mozzarella in briciole. Ora lavate e lessate le patate  con la buccia; quando saranno cotte, pelatele e schiacciatele direttamente sul piano di lavoro sul quale avrete già formato  una fontana con la farina. Al centro mettete le uova e il sale e impastate con le mani fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e non appiccicoso; eventualmente aggiungete  un po' di farina.

Formate quattro filoni piuttosto grossi, con un tarocco prelevate  un pezzetto di impasto di circa 3 centimetri e con le mani formate un rettangolo sul quale disporrete un cucchiaino di mozzarella; richiudete pizzicando le estremità e arrotolate formando un piccolo salsicciotto. Proseguite  fino ad esaurimento. Disponete gli gnocchi su una teglia coperta di carta e infarinata. Lasciate riposare circa mezz'ora. Nel frattempo preparate il sugo  lavando accuratamente i pomodorini, asciugateli, tagliateli in quattro spicchi e versateli in un'ampia padella con tre cucchiai di olio, un po' di peperoncino, il concentrato di pomodoro e lo scalogno tritato finemente; saltateli per pochi minuti e infine aggiustate di sale e pepe. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a quando non affiorano; scolateli e versateli nella padella con il sugo e fateli saltare per qualche minuto. Serviteli caldi con abbondante Parmigiano grattugiato e qualche rametto di timo fresco.