RICETTA per 4 persone:

 

INGREDIENTI:
320 gr di Vermicelli di grano duro 
200 ml di panna da cucina vegetale 
60 gr di pane grattugiato 
Una dozzina di pomodorini secchi 
Olio extravergine 
8 mazzancolle fresche
Sale e pepe nero 
Ricetta per specchio al basilico:
40 foglie di basilico fresco 
60 gr di patate 
500 ml di brodo vegetale (1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla) 
20 gr di olio evo

 

PROCEDIMENTO:
Preparare un brodo vegetale con carota, sedano, cipolla e patata facendo cuocere per circa 20 minuti da quando bolle; filtrare, rimettere sul fuoco buttandoci le foglie di basilico e far cuocere per 5 minuti. Scolare e passare al minipimer con la patata schiacciata versando l'olio a filo, filtrare per ottenere una crema dalla consistenza setosa e liscia. Aggiustare di sale.
Far bollire in acqua salata per pochi minuti le mazzancolle precedentemente pulite e private dell'intestino; scolarle e tenerle da parte. 
Mettere in una padella qualche cucchiaio di olio evo, il pane grattugiato, i pomodorini secchi tritati, un pizzico di sale e far dorare. 
Cuocere i Vermicelli In abbondante acqua salata e scolarli al dente; condirli con la panna vegetale. Impiattare versando sul fondo di ogni piatto un po' di crema al basilico, quindi disporvi un nido di Vermicelli mantecati con panna sopra al quale mettere delle briciole di pane croccante con pomodorini secchi, due mazzancolle e alcuni germogli di basilico. Servire caldi