Ricetta:

 

INGREDIENTI paccheri ripieni:
800 gr di paccheri giganti freschi 
500 di ricotta di mucca 
500 gr di ricotta di pecora 
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato 
50 gr di pecorino grattugiato 
Sale e pepe 
500 gr di besciamella 
Burro 
150 gr di pesto al basilico

 

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RICETTA besciamella:

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INGREDIENTI besciamella:
40 gr di farina

40 gr di burro

500 ml di latte intero

Sale

Noce moscata

 

PROCEDIMENTO besciamella:
In un pentolino far sciogliere il burro, aggiungere la farina tutta insieme e mescolare con una frusta; far cuocere per qualche minuto. 
Aggiungere in un colpo solo il latte freddo e cuocere a fuoco medio mescolando. 
Quando la salsa si è addensata coprire e cuocere lentamene per 5 minuti; aggiustare di sale e noce moscata.

 

 

 

RICETTA pesto:

 

INGREDIENTI:
40 foglie di basilico

50 gr di pinoli

40 gr di parmigiano grattugiato

olio extravergine

 

PROCEDIMENTO:

Preparare il pesto mettendo in un mixer il basilico, i pinoli, il parmigiano e un po' d'olio. Azionare fino ad ottenere una crema, aggiustare di sale e aggiungere olio. 

 

PROCEDIMENTO pacchetti ripieni:
Raccogliere in una ciotola le due ricotte, il Parmigiano e il pecorino grattugiati, il pesto e mescolare molto bene. Raccogliere la crema in una sac à poche e tenere in frigorifero fino ad utilizzo. 
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente. Ungere una pirofila con il burro, versare sul fondo qualche cucchiaio di besciamella e disporre in piedi i paccheri riempiti di crema alla ricotta e pesto. Cospargere con la restante besciamella, il Parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180° per circa 35 minuti.