Donuts glassati al cioccolato

INGREDIENTI:

150 gr di pasta madre rinfrescata da tre ore 

500 gr farina 0 

70 gr di zucchero

1 uovo

20 gr acqua

sale

1 bustina di vanillina 

25 gr olio extravergine 

50 gr acqua

olio di semi di mais per friggere

250 gr cioccolato fondente

Codette  al cioccolato e colorate 

Zuccherini colorati

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PROCEDIMENTO

Impastare,  nella ciotola della planetaria con il gancio, la farina con la pasta madre a pezzetti lo zucchero e l’acqua;  aggiugere poi l’uovo, la vanillina, il sale e infine  l'acqua e olio. Lavorare per almeno una decina di minuti, fino a quando non sarà ben incordato.Passare un una ciotola e coprire con pellicola. 

Lasciar lievitare in forno spento  con la luce accesa fino al raddoppio di volume e comunque almeno per circa 6 ore. Trascorso il tempo sgonfiare  l’impasto e fare delle pieghe a libro, poi stendere delicatamente, per un paio di volte. Infine con un matterello,  su un foglio di carta da forno,  stendere la pasta dando lo spessore di 1 cm. Con un coppapasta tondo del diametro di 10 cm ricavare dei dischi di pasta e con un altro più piccolo bucare al centro  formando delle ciambelle. Passare su delle teglie e lasciar  lievitare per almeno 4 ore al caldo. Scaldare  l’olio di semi e, quando avrà raggiunto la temperatura di 170 gradi, tagliare la carta forno a quadrati ed immergere le ciambelle con la carta stessa. Farle dorare, sgocciolarle e riporle su un piatto con carta assorbente. Far raffreddare e poi glassarle con il cioccolato fuso a bagnomaria e decorare con le codette e gli zuccherini.