INGREDIENTI:

12 fiori di zucchina

1 mozzarella 

acciughe sottosale

3 cucchiai di farina 00

1 cucchiaio di olio d'oliva

2 albumi d'uovo

olio di semi per friggere

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PROCEDIMENTO:

Preparare 12 cubetti di mozzarella e 12 pezzetti di acciuga sotto sale. Dopo aver sciacquato i fiori, averli asciugati con attenzione in un canovaccio e aver eliminato il pistillo, riempirli con l'acciuga e la mozzarella. Mescolare velocemente i cucchiai di farina 00, 2/3 di una tazza d'acqua tiepida e un pizzico di sale. Infine, versare un cucchiaio d'olio e lasciar riposare. Mentre questo impasto riposa, montare i due albumi a neve. Incorporare gli albumi montati con un movimento dal basso verso l' alto. In una pentola per friggere riscaldare l'olio si semi. Friggere pochi fiori alla volta in olio caldissimo per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi. Sgocciolare su carta per fritti e servire caldi.