RICETTA (stampo da 20x20 cm):

 

Ricetta frolla:

INGREDIENTI: 
370 gr di farina 00 
195 gr di burro
115 gr di zucchero a velo
65 gr di uova intere 
1 gr di sale

 

INGREDIENTI Per la Crema pasticciera: 
500 ml di latte intero
6 tuorli 
150 gr di zucchero 
50 gr di amido di mais 
100 gr di mirtilli freschi 
1 stecca di vaniglia 

 

PROCEDIMENTO:
Innanzitutto preparare la Sablee mettendo nella ciotola della planetaria con gancio a foglia la farina con il burro freddo a dadini ed azionare fino ad ottenere un composto sabbioso; aggiungere poi lo zucchero a velo e continuare a lavorare. Aggiungere ora il sale e infine le uova; lavorare per pochi secondi fino a quando l'impasto si compatterà. Poi prendere l'impasto con le mani formare una palla, appiattire e avvolgere nella pellicola. Passare in frigorifero per 10/12 ore.
In un pentolino cuocere per pochi minuti i mirtilli con due cucchiai di acqua e due di zucchero semolato. Passare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. 
In una casseruola portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido aggiungere il latte caldo(privato del baccello) e trasferire sul fuoco fino a quando la crema non si addensa; alla fine aggiungere la purea di mirtilli e mescolare molto bene. Trasferire la crema in una ciotola fredda e sbatterla con una frusta fino a renderla lucida. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare. 
Togliere la pasta dal frigo e stenderla con un matterello direttamente su un foglio di carta da forno riducendola ad uno spessore di 4 mm e copparla direttamente con il quadrato nel quale cuocerete la frolla, disporre sulla teglia rivestita di carta, bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta e coprire con carta da forno e legumi. Trasferire in forno già caldo per 18 munuti. Poi togliere la carta e legumi e proseguire per altri 6 munuti. Far raffreddare e farcire con la crema pasticciera e decorare con mirtilli, more, kiwi, granella di pistacchi e foglioline di menta. Spolverizzare con zucchero a velo.