INGREDIENTI:
5/6 patate 
500 gr di polpa di zucca mantovana 
5 zucchine grandi 
800 gr di spinaci 
700 gr di pomodorini pachino
1 scalogno 
Pane integrale con molta mollica circa 200 gr (ne ho usato uno fatto con lievito madre ) 
100 gr di parmigiano grattugiato 
Scaglie di mandorle 
Zucchero semolato q. b.
Sale

Pepe

Origano

Timo

Rosmarino

Olio extravergine

 

PROCEDIMENTO:
Innanzitutto lavare i pomodorini, asciugarli, tagliarli a metà e disporli su una placca da forno rivestita di carta; cospargerli con pochissimo zucchero semolato, una spolverata di origano e un filo di olio evo. Infornarli per un'ora e mezza a 140 gradi. 
Nel frattempo lavare le patate e cuocerle con la buccia in pentola pressione per 15 minuti da quando soffia. Sbucciarle calde e affettarle. 
Mondare la zucca, lavarla, tagliarla a pezzi e disporla su una teglia rivestita di carta e irrorare con poco olio; passare in forno a 160 gradi fino s quando non diventa morbida, ma non secca. 
Lavare le zucchine e con il pelapatate tagliarle in strisce per il senso della lunghezza; farle saltare per pochi minuti con un po' di olio e uno scalogno tritato; salare e pepare. 
Pulire gli spinaci, lavarli e cuocerli in pentola pressione per circa 4 minuti da quando soffia. Ripassarli in padella antiaderente con un cucchiaio di olio e aggiustare di sale e pepe. 
Prendere una pirofila, ungerla e disporre le verdure a strati iniziando dal primo con le patate affettate, la zucca tagliata a fette, le zucchine, gli spinaci, uno strato di parmigiano grattugiato e infine i pomodorini confit. 
Frullare velocemente la mollica di pane aggiungendo poca crosta; raccoglierlo in una ciotola e condirlo con un po' di olio evo, un trito di erbe aromatiche, sale e pepe. Disporre il crumble su tutta la superficie del timballo di verdure con qualche scaglia di mandorle e un filo di olio. 
Passare in forno preriscaldato a 190 gradi per 15 minuti circa; far dorare e servire.