INGREDIENTI:

150 gr di albumi 

200 gr farina di mandorle 

200 gr zucchero a velo 

200 gr di zucchero semolato 

50 gr acqua temperatura ambiente 

Colorante rosa in polvere 

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PROCEDIMENTO:

Ho preparato  i gusci raccogliendo in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero a velo e 75 gr di albumi; ho mescolato  bene fino ad ottenere un impasto liscio. 

Ho messo  i restanti albumi nella ciotola della planetaria con la frusta e ho montato  a velocità media. Nel frattempo ho messo  in un pentolino lo zucchero semolato con l'acqua e ho passato sul fuoco a fiamma media; ho girato  con un cucchiaio di legno fino a  raggiungere la  temperatura di 121 gradi centigradi. Poi ho inserito  a filo lo sciroppo negli albumi  fino a quando il composto si è  montato a neve ben ferma. Ho aggiunto  il colorante in polvere e mescolato  con una spatola. Ho unito  alla meringa il composto con la farina di mandorle girando dal basso verso l'alto per non smontarlo. Ho trasferito la meringa colorata nella sac à poche, tagliato l'estremità e ho creato  dei piccoli dischi di 2 cm di diametro ben distanziati su una teglia rivestita di carta da forno. Ho proseguito  fino ad esaurimento dell'impasto e ho fatto riposare per circa 40 minuti. Ho infornato una teglia per volta alla temperatura di 140 gradi a forno statico e fatto cuocere per circa 15 minuti. Ho fatto raffreddare e farcito  con la Namelaka al cioccolato bianco.