INGREDIENTI:

13 seppie fresche di media grandezza 
8 gamberi rossi freschi 
300 gr di baccalà 
900 gr di scarola riccia 
Olive taggiasche sott'olio
2 spicchi di aglio 
Olio extravergine 
Sale

Pepe nero

 

 PROCEDIMENTO:
Pulire le seppie, sciacquarle sotto l'acqua corrente e tenerle da parte. 
Far bollire il baccalà per 6 minuti ( già pronto per l'uso) in abbondante acqua; scolare e tenere da parte.
Pulire l'insalata e lavarla; sbianchire la scarola in acqua bollente e salata, scolarla e metterla in una ciotola con acqua e ghiaccio. Strizzarla e farla saltare in padella con 5 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e le olive taggiasche. Aggiungere il baccalà sbriciolato , far insaporire e spegnere.
Salare l'interno delle seppie, farcirle con la scarola ripassata e adagiarle in un'ampia padella con olio e uno spicchio di aglio. Far sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, far evaporare e aggiungere un po' di acqua. Far cuocere per 15 minuti coperte. 
Due minuti prima di spegnere il fuoco mettere i gamberi sgusciati a cuocere. 
Passare in un frullatore un pugno di scarola lessata e poi preparare un'emulsione con olio sale e pepe. Impiattare spalmando con un pennello l'emulsione sul piatto formando una striscia larga, adagiare tre seppie e alle due estremità posizionare i gamberi. Irrorare con un filo di olio crudo, una macinata di pepe nero e servire calde