INGREDIENTI:
1,3 kg di carne di manzo ( cappello da prete o pesce o noce ) 
1 spicchio di aglio 
3 carote 
Un gambo di sedano 
1 cipolla 
1 foglia di alloro
1 bottiglia di Barolo 
2 chiodi di garofano 
2 stecche di cannella 
Olio extravergine 
Sale e pepe q b.

 

PROCEDIMENTO:
Un passaggio fondamentale per la riuscita di un ottimo brasato e' la scelta della carne e la marinatura. 
Il pezzo ideale è quello ricavato dal muscolo di spalla o coscia in quanto questi tagli contengono la quantità di grasso e nervature fondamentali affinché la carne in cottura si mantenga morbida. 
La marinatura è indispensabile per arricchire il gusto della carne. 
Procedere mettendo in una ciotola grande la carne con le verdure tagliate a pezzi, il vino, le spezie, l'aglio e l'alloro. Lasciar riposare per 12 ore in luogo fresco.
Trascorso il tempo sgocciolare e asciugare la carne, farla rosolare in poco olio da tutte le parti , a fuoco alto, in una casseruola per circa 10 minuti.
Quando la carne sarà ben sigillata aggiungere la marinatura e le verdure e far cuocere per 15 minuti a fiamma media. A questo punto aggiungere il sale e poi coprire e cuocere per tre ore a fuoco lento.
Una volta pronto togliere il brasato, le spezie e gli aromi dal sugo e frullare con un mixer le verdure.
Far raffreddare completamente la carne e affettarla. 
Servire con il sugo caldo.
Il contorno ideale di questa pietanza è il purè di patate oppure delle patate e carote al vapore.
Personalmente lo presenterò con una buona polenta.