Cruffin

INGREDIENTI:

30 ml succo di arancia + buccia grattugiata 

80 ml di latte 

20 gr di lievito madre secco 

100 gr di zucchero 

1 uovo interro + 2 tuorli 

350 gr di farina 00 

Mezzo cucchiaino di sale 

40 gr  burro fuso 

1 vanillina 

100 gr di burro a pomata 

70 gr gocce di cioccolato 

70 gr canditi di arancia

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PROCEDIMENTO:

Grattugiare  la scorza di un’arancia e ricavare il succo. Far fondere  40 gr di burro e far raffreddare. Intiepidire e versare il latte  in una scodella, aggiungere un cucchiaio di zucchero e il lievito secco, mescolare e e far riposare  per 15 minuti  Setacciare la farina in una ciotola e in  un’altra mettere l’uovo intero e i due tuorli, lo zucchero restante e montarli con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema spumosa. Formare nella ciotola della farina una fontana e versare al centro le uova montate, il burro fuso, 30 ml di succo di arancia, la buccia grattugiata, il sale, la  vanillina e infine tutto il lievito sciolto nel latte. Mescolare  con un cucchiaio di legno incorporando un po’ per volta la farina dai lati. Ribaltare l’impasto sul tavolo e lavorare rapidamente con le mani, pirlare e mettere in una ciotola unta e coprire con pellicola. Far lievitare fino a raddoppio. Dividere l’impasto, formare sei palline e far riposare per 15 minuti coperte da pellicola.

Con il matterello distenderle, spennellarle  con il burro morbido, distribuire le gocce di cioccolato e i canditi, arrotolare formando sei cordoni, inciderli su tutta la lunghezza e formare il cruffin come nel mio video precedente. Far riposare per circa tre ore in forno. Cuocere in forno statico a 200 gradi i primi dieci minuti e a 180 ^ per i successivi 15.